农村炒面的做法,农家炒面的做法

1. 潮汕粉仔怎么炒？
2. 炒面五香粉配方？
3. 粉仔粿的做法？

潮汕粉仔怎么炒？

1.将韭菜洗净切好，洒上盐腌出水，用手拧干加入肉馅里。

2.加入切碎的马蹄和萝卜干，适量的盐和生抽拌匀。

3.上锅入少量油加热，将香菇和虾米炒香。加入适量生抽和盐拌炒匀。

4.将炒过的香菇虾皮加入肉馅里混合成为馅料。接下来和面团。

5.将玉米粉红薯粉混合，加入适量刚煲滚的开水和成烫面团。

原料：蒸好的地瓜粉仔粿半斤，白菜半斤、蒜苗2根，红烧猪肉罐头3大匙，生抽1大匙，盐1/2小匙

做法：

1、***洗干净后切成0.5厘米宽细丝，蒜苗切段；

2、炒锅入油，烧热后倒入***丝煸炒，并加入红烧猪肉和调味料，加入没过菜的水；

3、煮开后放入地瓜粉粿，略微拌炒，关小火，焖煮3分钟，开大火，一手持筷子，一手持锅铲，轻轻将菜和粿条拌匀，并收汤汁到八成干，撒入蒜苗即可。

贴心建议：1、本地的地瓜粉粿炒制过程，喜欢加入各种海鲜，比如海蛎、小虾等，我觉得可加可不加，视你方便为主。如果手头有这些食材，加些可以提味。没有的话，不加味道也很好。

2、红烧猪肉罐头是不可缺少的。厦门农村炒面、炒米粉或粿条之类的，都少不了用红烧猪肉罐头提味，不用多，23大匙即可。

3、地瓜粉粿比米皮、河粉要筋道，但是也不适宜多煮。

4、炒的过程可以自由发挥，所用食材也可以任意搭配，总的来说，方法与炒面、炒河粉类似。但是，油要稍微多些。这也许就是地瓜粉粿的突出特点。

5、最后大火翻炒时，千万要留2分汤汁，粿条起锅后，还会吸收汤汁。这也是其与河粉、米皮不同之处。

炒面五香粉配方？

答：五香粉配方的5种基本原料是：花椒，丁香，肉桂，八角，小茴香籽，有的厨师为了增香，还加上干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。

现在流传下来的五香粉配方有很多种，我们分享几种：

第一种香料是：砂仁， 丁香， 豆蔻，肉桂， 山柰

第二种香料是：八角，干姜， 小茴香，花椒，陈皮

第三种香料是：八角， 桂皮，山柰， 白胡椒， 砂仁 ，干姜 ， 甘草

1.五香粉每种原料配比是固定的，可以直接用打碎机打成末，也可以炒香后打成末，大厨和农村大娘都喜欢把香料炒一下再打成末，这样做出来的五香粉更香。

2.五香粉最好用玻璃瓶密封保存，五香粉有油脂渗出并变苦时就不能食用了。

粉仔粿的做法？

不锈钢锅中放入水，烧开后，关小火加入二种粉，拌匀，关火盖上锅盖焖10分钟。取出后，加入猪油揉成团，趁热分成小份，擀成饺子皮，事先准备好馅料，可根据自己喜欢，自由搭配。馅料放入锅中，加盐，鸡粉，生抽，胡椒粉等炒八成熟。挤出水分。趁热将馅料包入，包成饺子状。一定要趁热。放入锅中蒸熟，上汽后蒸15分钟。

原料：蒸好的地瓜粉粿半斤，***半斤、蒜苗2根，红烧猪肉罐头3大匙，生抽1大匙，盐1/2小匙

做法：1、***洗干净后切成0.5厘米宽细丝，蒜苗切段；

2、炒锅入油，烧热后倒入***丝煸炒，并加入红烧猪肉和调味料，加入没过菜的水；

3、煮开后放入地瓜粉粿，略微拌炒，关小火，焖煮3分钟，开大火，一手持筷子，一手持锅铲，轻轻将菜和粿条拌匀，并收汤汁到八成干，撒入蒜苗即可。 

贴心建议：1、本地的地瓜粉粿炒制过程，喜欢加入各种海鲜，比如海蛎、小虾等，我觉得可加可不加，视你方便为主。如果手头有这些食材，加些可以提味。没有的话，不加味道也很好。

 2、红烧猪肉罐头是不可缺少的。厦门农村炒面、炒米粉或粿条之类的，都少不了用红烧猪肉罐头提味，不用多，23大匙即可。 

3、地瓜粉粿比米皮、河粉要筋道，但是也不适宜多煮。

 4、炒的过程可以自由发挥，所用食材也可以任意搭配，总的来说，方法与炒面、炒河粉类似。但是，油要稍微多些。这也许就是地瓜粉粿的突出特点。

 5、最后大火翻炒时，千万要留2分汤汁，粿条起锅后，还会吸收汤汁