蒸饺面的正确做法***

1. 蒸饺面怎样和和怎样做？
2. 蒸饺面的和法与配方？
3. 粉面饺子的和面的方法？

蒸饺面怎样和和怎样做？

调制面粉

准备200克高筋粉，加入10克油，加2克盐，加入85克水，依次加水搅拌均匀。

揉搓面团

松弛5分钟后，面团放在案板上揉面，包起来醒15分钟，继续揉搓两分钟。

擀成面皮

搓成长面条，下出15克左右的剂子，擀面杖擀成圆面皮，放入馅料即可。

白面一斤 用热水烫一半放凉加适量水和成软硬适当的面团 萝卜剁碎焯水攥干 猪肉饺馅 萝卜馅猪肉馅加入各种调料混合搅拌即可 面团制成饺子皮包馅 水开上锅蒸20分钟即可

蒸饺面的和法与配方？

主食材：小麦面粉300g、大白菜200g、鲜香菇150g、韭菜50g、鸡蛋3枚

辅食材：盐适量、植物油适量、生抽2勺、花椒8粒、鲜姜5g

制作过程：

1、首先将面粉倒入大一点儿的盆中，加入一小勺食盐，这样做的目的，是给蒸饺的皮增加筋性，如果给老人或宝宝吃，可将这一步省略。

面粉中加1小勺食盐▲

2、用筷子搅拌一下，使盐均匀分布在面粉中，然后再用筷子将面粉一分为二，划出一条界限。

将面粉用筷子划开界限▲

3、准备一些刚烧开的水，倒在其中一半的面粉上，边倒边用筷子搅拌一下，使底部的干粉也全部被烫到。这一步是使蒸出的饺子皮柔软的关键一步。如果想吃更软的，甚至没有筋性的饺子皮，可将全部面粉用开水烫。

食材:高筋面粉500克，盐3克，鸡蛋一个，生粉20克，水240克。

做法:

1、先把盐，蛋清，生粉加到面粉里，然后慢慢加80°开水，边加水边用筷子搅拌，水都加完后，把面絮揉成面团，和面做到三光:面光、盆光、手光，揉好的面团密封醒，10分钟后拿出来再揉一揉，然后继续醒30分钟。

2、醒好后，直接做剂子。

和面 1.水量问题 和面之前，我先说一下水的问题，一般面食的配比都是面：水=2：1，但我家地处北方天气干燥，面粉特别的吸水，按2：1的比例和的面我揉都揉不成团，跟更别说做饺子皮，擀饺子皮得累死，还得咬不动。所以我一般500g面粉常规都300***，甚至可能再多一些，大家不必非要一点不差，要根据自己的实际情况去斟酌。 

2.面絮状态 蒸饺一般皮厚，所以面要软一些。如果要吃劲道些的，可能冷水和面更好，但我没试过，感兴趣可以试一下。 

开水烫的面要保持在一半，另外一半就是温水和面，这样才能保持蒸饺皮厚但柔软的口感。

在和面絮的时候要大概感受一下，水慢慢的撒进去，每撒一点就用筷子搅拌成面絮，到最后面絮一般都呈比较大块，大概占3/4，较少细小的面絮占不到1/4，而且散干面粉也基本比较少就差不多了。 

面粉均分两部分，加少许盐拌匀，面粉放一个平一点的盆里，一条线把面粉分成两部分，一半开水汤面，一部分温水和面，两部分面絮揉成一个团，多揉一会揉成光滑的面团。醒面20分钟。

粉面饺子的和面的方法？

俗话说软皮饺子硬面面条，首先拿出面盆倒入适量面粉，加少许盐，接着加入适量清水和成稍软一点的面团，反复揉搓，然后盖上湿布，醒面十五分钟左右，进行第二次揉搓，至光滑，继续盖上湿布，醒面，等饺子馅调好了，用刀割一块下来，随便揉一下，，就能得到又软又劲道饺子面，朋友们你们是怎么和饺子面的呢？