蒸鱼豉油

1. 蒸鱼豉油的做法？
2. 蒸鱼豉油是什么，是否有替代品？

蒸鱼豉油的做法？

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。

在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下酿造出来的一种液体。制造酱油的原料因国家，地区不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鲜露（使用鲜鱼）

蒸鱼豉油是什么，是否有替代品？

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。可以用生抽一类酱油来代替。

蒸鱼豉油是专门蒸鱼用的，而生抽常用来炒菜或者凉拌菜。大多数酒店厨房多用蒸鱼豉油，少用生抽，因为生抽比较咸一些。但是两者区别不大，可以相互替换使用。

　　蒸鱼豉油制作原料是水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉、酵母提取物、食品添加剂等。生抽主要原料是水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖，酵母抽提物等。

　　蒸鱼豉油和生抽是我们常使用的酱油调味品，蒸鱼豉油是专门蒸鱼用的。而生抽主要是用来提鲜味的，常用来炒菜或者凉拌菜。

　　蒸鱼豉油和生抽虽然同样属于酱油，外观上区别不大，不过颜色还是有细微的差别。生抽颜色比较淡，没有蒸鱼豉油颜色重。

你要问的应该是酒店里面的一种蒸鱼豉油吧，一种专门为海鲜、河鲜使用的酱油，特别是蒸鱼用的，那是一种以多种调味料混合调制的，一种复合味酱油，也称为“豉油王”。

蒸鱼豉油（豉油王）

普通的酱油虽然有酱香味，但是缺乏鲜味，所以要注入一些其它的味道，使酱油更鲜美，是专为海鲜、河鲜所配制的，制作方法有几百种，因为是复合味，每个人、每个配方所调出来的味道都不一样，下面我就介绍一个酒店蒸鱼常用的吧。

配方比例（1）生抽500克、美极鲜酱油300克、鸡精100克、味精100克、白糖150克、上汤1500克

做法是将上汤烧开，按比例调入所有的调味料混合即可，如果颜色太淡，最后再放适量老抽上色，上汤就是用骨头熬出来的汤。

配方比例（2）清水1500克、葱200克、香菜100克、冬菇50克

美极鲜酱油500克、鱼露500克、生抽500克、老抽80克、味精80克、鸡精50克、白糖80克、胡椒粉10克、芝麻油10 克

制作

（1）用锅把水烧开，然后放入香菜、葱、和冬菇熬汤，待汤水熬至1000克后，把冬菇、香菜和葱渣滤干净。

（2）然后放入美极鲜酱油、鱼露、老抽、鸡精、味精、白糖和胡椒粉，烧开后关火，加入芝麻油即可。

蒸鱼从来不用蒸鱼豉油，蒸鱼的豉油是自己调的。开小火倒入生抽，白糖，一点点鸡粉，煮滚，自己试下味道调整，然后上碗装好，等鱼蒸好后，撒上芫荽葱，淋上豉油，最后倒入滚油，完成✌🏻️

生抽或者金标生抽均可。

做饭没那么复杂，味道合适就可以了。

我看到其他回答写了那么复杂，我真心不知道他们有没有替代用过。

我比较喜欢吃清蒸鱼和白灼虾。

***鱼最后都是倒上蒸鱼豉油然后撒上葱姜蒜，最后响油。

后来用生抽替代了蒸鱼豉油，味道一样鲜美可口。一般人尝不出来有什么区别的吧～

反正我是尝不出来～

希望可以帮到您～纯手写妄***纳。遇到问题可以私信我【NT知食分子】

很高兴能回答这个问题，蒸鱼豉油其实就是酱油的一种，那么为什么叫豉油不叫酱油呢？其实豉油是广东地区对于酱油的的叫法，而蒸鱼豉油正是广东地区的企业所发明的。

广东地区非常爱吃鱼，尤其是清蒸鱼，但是直接添加酱油会太咸，而且颜色发深，有经验的厨师会把酱油提前调制，在酱油中加入一些调味料中和酱油的咸味，并突出鲜味。但是普通人却并不会调制酱油，酱油企业李锦记便发现这个商机，通过不断实验，成功的研发出了不用调制的专用蒸鱼酱油，味道鲜美，色泽清淡红亮。一推出便收到大家的喜爱，销量喜人，因此其他酱油企业也相继推出专用的蒸鱼豉油，一直至今，形成了一味专门的酱油制品。

如果没有蒸鱼豉油那我们该如何调制呢？下面为大家介绍一下蒸鱼豉油的制作过程。

蒸鱼豉油配料表

食材：芹菜、香菜、葱、姜、胡萝卜

调味料：生抽、鸡粉、冰糖

①将芹菜、香菜、葱、姜、胡萝卜清洗干净，全部切好。

②锅中加入油烧热，把食材全部倒入进行煸炒，炒出香味后，加入清水大火烧开，然后转小火烧10分钟，烧制过程中不断撇出浮沫。

③捞出蔬菜，保留蔬菜汁，加入生抽、鸡粉、冰糖，继续大火煮开，关火晾凉即可食用。

蒸鱼豉油不仅仅可以蒸鱼使用，现在作为一种独特风味的调味料，可以用于凉拌、清蒸、和蘸汁。