鱼丸,鱼丸的制作方法和配方

1. 鱼丸做法详细教程？
2. 十种鱼丸的做法？
3. 鱼丸的家常做法？

鱼丸做法详细教程？

1· 鲈鱼片，切掉鱼鳞，然后用水泡10分钟

2· 十分钟后挤干水分，称一下重量

3· 准备材料：一根葱切段，姜切片

4· 加入150克清水，将葱姜丝的味道挤出来

5· 过滤一遍

6· 准备好盐、味精、猪油、淀粉

7· 鸡蛋蛋黄蛋清分离，将蛋清打发成白色泡沫状；

8· 将鱼肉片擦干水分，然后放入搅拌机，分次添加葱姜水搅拌，

9· 搅拌成泥状后倒出

10· 再将盐放进去搅拌

原料：青鱼（或草鱼）肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒

【制法】

1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。

3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。

5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。

做法如下

1、选用约1000克左右的新鲜鱼。

2、从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮，从尾部向头刮下鱼肉。

3、鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内。

4、料酒20克，葱细末40克，姜汁30克，清水300克混合后分3次放入鱼泥内，如一次全部加入易使鱼茸出汤。

5、接下来加入盐继续搅拌，鱼泥会明显增加粘性。

制作步骤：

1. 将鲜鱼肉去骨，留下鱼肉，剁成鱼泥状。

2. 将水放入搅拌盆中，加入精盐，淀粉，白胡椒粉和葱花，搅拌均匀。

3. 将鱼泥加入到搅拌盆中，顺一个方向搅拌，直到鱼肉与水完全混合，使其成为一个均匀的鱼丸糊。

4. 将鱼丸糊放入冰箱中冷藏1小时。

食材明细

鱼360克、鸡蛋、生姜、大蒜、蚝油、生粉各适量。

做法

1、将鱼头和鱼肚子，鱼尾切除，留着做鱼块，



2、鱼骨切块，鱼肉切块，



3、将鱼肉剁成肉泥，



4、肉泥装盘，夹入2个鸡蛋，腌制半个小时，然后将生粉调成水，慢慢夹入，调入鱼肉中，然后加点盐和蚝油，调匀，

十种鱼丸的做法？

工具材料：

煮锅，鲅鱼，韭菜，葱，姜，花椒，猪肥肉，香油，盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，清水各适量

操作方法

01.鲅鱼选用新鲜的，去腮及内脏洗净

02.锅中加水和花椒煮开放凉

03.凉透的花椒水容器中放入葱、姜浸泡出味儿

04.五花肉切块剁碎成肉泥

05.鲅鱼去皮，挑鱼刺，取鱼肉同样剁碎成泥

06.韭菜择洗干净切成末儿备用

07.鱼肉泥放入一个容器中加入浸泡好的葱、姜、花椒水，香油，料酒顺一个方向搅拌上劲，再放入盐，鸡精和适量的清水继续顺一个方向搅拌，搅拌的时间越长做出的鱼丸有越有韧性，有种入口即化的感觉

鱼丸的家常做法？

1、准备一条新鲜的没有刺的鱼，处理干净取下鱼肉，先切成肉丝，再剁成肉泥，备用。

2、加上适量盐、鸡精和胡椒粉，来一点蚝油，少许白醋和料酒，搅拌均匀。

3、再加上一把土豆淀粉，继续搅拌上劲，做成小丸子，上蒸锅上汽蒸十分钟，蒸好盛出备用。

4、然后起锅烧油，下入提前切好的姜末，快速爆香。

5、下入切好的配菜，葫芦波、蒜薹、小米辣，翻炒片刻。

6、加上少许生抽，倒入蒸好的的鱼丸，再加少许盐和十三香进行调味，翻炒均匀即可出锅。

7、好吃的鱼丸炒菜就做好了，是不是比市场买来的***鱼丸好吃很多、营养很多呢。