刀鱼

1. 刀鱼的鉴别方法？
2. 刀鱼怎么样口感好？
3. 刀鱼跟白条区别？
4. 刀鱼怎么分型号？

刀鱼的鉴别方法？

1.观察刀鱼的鱼鳃

优质的刀鱼鱼鳃紧闭，而且鱼鳃上面的血迹为鲜红色，存放时间较长的刀鱼，鱼鳃就会自然打开，且血迹已经变成了暗红色。

2.观察刀鱼的鱼眼

我们在市场上购买的刀鱼，大多都是已经死亡的刀鱼，我们可以观察鱼眼，判断它的新鲜度，新鲜的刀鱼鱼眼突出，而且眼珠较为清澈。

3.观察刀鱼的鱼鳞

质量好的刀鱼鱼鳞颜色为银灰色，对着光看会感觉有金属光泽，就好像刀鱼身上披着一层银粉

4.观察刀鱼的形状

刀鱼之所以会有这个名字，就是它整体看起来就好像一把软刀一样，购买刀鱼时应该选择身体完整度较高的刀鱼。

刀鱼怎么样口感好？

吃刀鱼当然要吃正宗的长江刀鱼，它是号称长江第一鲜的春馔妙物。由于江刀的价格比较昂贵，如果吃法不正确就实在暴殄天物了，下面介绍刀鱼的最佳吃法，让你了解刀鱼怎么吃才是最营养、最鲜美的。

　　吃刀鱼最佳的时间段就是立春过后至清明之前，尤其是清明前十天的刀鱼，肉质更是鲜美细嫩至极。准备用刀鱼制作菜肴时，千万不要把它的鱼鳞刮掉，因为刀鱼的鱼鳞里含有大量的脂肪，经过烹调后就会变成美味的鱼油。

这层鱼油不仅营养价值极高，而且能让鱼肉变得软嫩可口，可以像婴儿吃奶一样吸吮到嘴巴里，既嫩又鲜，清香爽口。

刀鱼的最佳吃法，刀鱼怎么吃最营养最鲜美

用刀鱼做菜也不宜开膛破肚，而是用筷子伸入鱼鳃片，卷出鱼肠，让刀鱼的鱼身保持完整的形状，最后再把刀鱼带鳞一起冲洗干净，就可以做菜了。

刀鱼的吃法也是很多的，清明前的刀鱼配春笋或者苜蓿烧菜最为鲜美，刀鱼的鲜美可以渗入苜蓿或春笋中。清蒸也是刀鱼比较常见的吃法，尤其是清明过后的刀鱼更适合清蒸，清蒸时搭配娃娃菜或豆腐等配菜更可以保持刀鱼的鲜美。

刀鱼跟白条区别？

白条和刀鱼的区别在于：

1、白条体长比刀鱼短，一样的宽度下，

2、白条的嘴巴是往前凸的，跟身体中线差不多

3、最大的区别就是白条超级的腥，并且非常容易死，死了更腥，内脏很快就腐烂发臭。

刀鱼怎么分型号？

刀鱼的型号划分如下:

3-5号带鱼：以每箱八斤为例，每箱大概40条左右。

5-7号带鱼：以每箱八斤为例，每箱大概30条左右。

7-9号带鱼：以每箱八斤为例，每箱18至24条左右。

8-10号带鱼：以每箱八斤为例，每箱大概15到18条左右。

10-12号带鱼：以每箱八斤为例，每箱大概9到15条左右。

13-15号带鱼：以每箱八斤为例，每箱大概4到9条左右。

带鱼”的规格与大小可划分为大刀、中刀、小刀三种 。

一般来说8厘米以上是大刀，5-8厘米是中刀，5厘米下是小刀，大刀更是罕见了大都是些东海、南海带鱼渤海带鱼身体长，眼睛是银色、黑色相间，身体一般全是银色而东海、南海带鱼身体短，并且宽，眼睛是黄绿色的，身体是银色与褐色相间按照每条带鱼的重量来定带鱼的型号比如“3-7带”的意思是这箱带鱼每条大致重量在，3到7两左右