溜虾面的做法

1. 溜虾段的正宗做法王刚？
2. 大连正宗溜虾段做法？

溜虾段的正宗做法王刚？

1、海虾10只、虾仁250克、花生油适量、淀粉适量、生姜少许、大蒜半头、韭菜1根、酱油1勺、蚝油1勺、盐适量、味精少许、干辣椒1把（20根）、川红花椒（或青花椒）一小把。

2、制作方法：虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线，洗净，沥水待用。虾仁洗净，沥水，放入少量盐，淀粉，抓匀备用。干辣椒剪段，大蒜去皮横切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。

3、锅里放适量油，虾仁凉油下锅。随着油温上升，虾仁变白变Q，淀粉呈透明状。盛出待用。锅里留余油，中火，将姜片倒入爆锅，然后放入干辣椒、花椒，辣椒稍变色。

4、倒入大虾，放入少许盐，将虾炒至外皮桔红吐红油。放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆，倒入酱油继续翻炒片刻，直至吐油。倒入溜好的虾仁，翻炒片刻。炒匀后装盘，撒上韭菜碎即可。

食材明细

鲜虾、蛋清、淀粉、色拉油、番茄酱、盐、清水、葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜。

1、鲜虾剥去外壳，去除虾线。

2、把大虾从中间切成两段，放入蛋清中，抓匀。

3、盘子中放适量淀粉。

4、把虾段从蛋清中拿出，均匀裹上淀粉。

溜虾段正宗做法王刚

原料：虾仁175克，黄瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.1克，淀粉5克，蛋清6克，汤100克。

制作：

1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。

2.黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。

3.将盐、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。

1.将净虾仁放入碗内，加盐，蛋清，水，淀粉搅匀，将虾仁腌渍好.

2.将炒锅置火上，旺火烧至五六成热时，将虾仁下入，用筷子滑开，待虾仁炸熟后捞入漏勺控油.

3.原炒锅置火上，留少许底油，用姜丝，葱丝，蒜片炝锅，放入虾仁，颠炒两下，烹入料酒，醋，酱油，精盐，汤适量，再下入糖，勾芡，淋入香油，出锅装盘即成.

大连正宗溜虾段做法？

大虾洗干净，去皮去头去虾线，煮一点花椒葱姜丝水，水凉放虾段腌二十分钟，另用碗加水放淀粉打入半个蛋清调好后放腌好的虾段，另起锅放油，油六层热放虾段爆炸，定型即可捞出，再起锅放油，油热放一点白糖，白醋，倒入虾段翻炒一下即可出锅

用料：脱壳虾300克，黑胡椒3克，白胡椒 3克，盐10克，鸡精10克，淀粉 50克 、 面粉 30克 、 食用油 500克，黄瓜 一根 、 胡萝卜 一根 、 腰果100克 、 豌豆 100克

做法：

1.虾仁一切两段，撒上盐，黑胡椒抓匀腌制三分钟，再加淀粉，面粉，一点油，一点水，用手抓匀备用

2.将胡萝卜，黄瓜去皮切片，腰果去皮，将豌豆和胡萝卜焯水至8程熟备用

3.起锅烧油，将虾段下锅两分钟炸至定型，用笊篱捞起虾段，用筷子将粘在一起的虾段分开，油锅继续加热二十秒，再次将虾段下锅20秒炸至金黄捞出。

4.将油倒出，锅中留底油，下入黄瓜，胡萝卜和豌豆，翻炒均匀，加入盐和鸡精，加入一点点水，略炒，加入虾段和腰果，撒入白胡椒翻炒均匀，出锅

方法/步骤

1

准备水100ml，醋，酱油，香油各20ml，葱姜蒜各5g，白芝麻50g，盐5g，料酒10ml，油300毫克，淀粉20g，虾仁250g，蛋清30g。

2

葱姜切丝，蒜切片，淀粉加水化开。将虾仁放入碗中，加盐，蛋清，水，淀粉搅匀，将虾仁腌好。