中午蒸的卤面怎么炒

1. 卤面和焖面是一种东西吗？
2. 剩的卤面条怎么加热？
3. 三鲜打卤面的配菜有哪些？
4. 红萝卜扮面怎么做？

卤面和焖面是一种东西吗？

不是一种烹调方法，卤面是蒸出来的，焖面是焖炒出来的，区别方面，焖面要比卤面油大一些，因为焖制炒制的时候，油少有可能会粘锅。焖面有点类似炒面但是还是有小区别的！个人喜欢卤面的口感，不油，香气比较重，配上大蒜，吃一两碗是没有问题的，呵呵。

焖面和卤面大体上是一类，都属面条类，所不同点在于做法的不同，

焖面是焖出来的，卤面是蒸出来的，仅此而已。

焖面的做法是把肉片和蔬菜炝锅带汁炒出半成品，然后放入湿面条，加盖焖住锅口，让面条在锅内把菜汁完全吸入。靠菜中的热量和小火焖熟面条，装盘前将锅中面条打散。

卤面的做法是一边将肉片卤制，加入蔬菜，一边将生面条上笼蒸半熟，然后将半熟的面条在卤肉蔬菜锅中拌匀，让卤汁吸收在面条中，再次上笼将卤面蒸熟。

下图是今天中午刚做出的卤面。

卤面和焖面是河南常吃的面食类美食，这两种面食有些类似，却不是一种东西。这两种面食的区别，主要是制作程序上的不同。

卤面又叫蒸面条，它的做法是：①先把生面条蒸熟。蒸面条时在篦子上涂抹少许食用油防粘，水开后将面条抖开，摊在篦子上大火蒸6分钟，然后用筷子抖开面条，翻过来再蒸5分钟，面条蒸好后晾凉、掐短、抖散备用。②接着是炒菜。起锅烧油，将偏肥一点的五花肉煸出油，放入葱姜八角干辣椒爆香，再放入豆角、黄豆芽（不喜欢黄豆芽的可以不放）翻炒，炒至断生开始调味，盐、鸡精、生抽各适量，注意老抽要多放些用于给面条上色，然后加水，量以刚没过菜为准，大火烧开后关火。③拌面蒸面。将蒸好的面条放入一个较大的盆中，把炒好的菜中的汤汁浇在面条上，用筷子挑拌均匀，再把菜倒入面条中拌匀，最后上笼再蒸10分钟（中间翻动一次），这样卤面就做好了。

焖面的做法是：与卤面相比较，它省去了第一步蒸的环节，直接开始炒菜，炒菜的方法步骤与做卤面时相同。菜炒好后不用关火，把生面条掐短、抖散摊在菜上面中火蒸8分钟，然后将面翻过来再蒸5分钟，直到菜中的汤汁被面吸收完为止，最后将面和菜在锅中用筷子拌匀就可以食用了。

卤面和焖面从做法上看，做焖面的方法步骤更简单一些，做出来口感也比卤面要好，但做焖面对火候要求比较高，掌握不好的话面条容易夹生或者容易粘锅底。解决这个问题，一是在炒菜时要加够足量的水，二是火不要太大，三是焖面时勤打开锅盖看看汤汁的消耗情况。

如果喜欢吃卤面和焖面，就照着此法试试吧！

卤面和焖面应是一样的面食，是北方人经常吃的面食中的一种。我们家经常这种吃法，卤面和焖面食材可以一样，但加工的方法不同，可以素的也可葷的，做的好两种都非常好吃。根据家中人口多少需要买好压好的较细的那种面条，买点黃豆芽，再买点芹菜或豆角或自已喜欢的菜，还需肉或鸡旦。

面条先蒸20至30分钟出锅，与事先做好的菜扮均匀再蒸15至20分钟出锅即可食用。焖面是蒸好后，放在正在锅里煮的扮好的菜上面，盖上盖焖10分钟左右，然后扮在一起成了。

大家好，我是小凤姐，很高兴与大家一起探讨这个问题，焖面和卤面不是一种东西，在我们内蒙的大西北，焖面是家喻户晓的一种美食，十分受欢迎，下面我就给大家介绍一下具体的做法：

1.豆角 1斤

2.细面条 1斤半（如果自己会擀，可以用自己擀的）

3.葱姜蒜 适量

4.干姜面、花椒面、大料面各一勺

5.生抽、老抽适量

6.盐 10克

7.五花肉 适量

具体做法

1.将买来的豆角洗净，去头去尾，抽筋，切段

剩的卤面条怎么加热？

剩下的卤面想要加热，我们可以把它放到微波炉里面，加上一个盖子，然后用中火转2到3分钟，这样就可以加热了。

如果觉得这样子的方法不妥，还可以把它盖到盖子里边，在锅里边蒸十分钟左右，最好的方法是在锅里面炒一遍，这样卤面就会更加的香。

1、在电饭锅中加适量水。

2、打开电饭锅的电源加热电饭锅中的水。

3、准备半斤猪肉并剁碎。

4、将剁碎的猪肉放入电饭锅烧开的水中。

5、准备好蒜，葱花装进碗里。

6、碗里倒入适量酱油。

7、将装有蒜 葱花以及酱油的配料搅拌均匀倒入装有凉面条的盆中。

8、待猪肉煮熟后将猪肉以及汤水倒入装有面条的盆中。

9、加入适量的盐调味后即可完成凉面条重新加热的操作。

三鲜打卤面的配菜有哪些？

1

先准备是打卤的材料，洗净备用



2

将所有材料切成小块，木耳撕小朵，黄花菜摘去根部，肉片放入淀粉，生抽，油，胡椒粉提前腌制入味



3

锅内下入底油，炒熟虾仁成盘备用



4

 猪肉切片(大小随意)，放在小碗里，撒一点儿淀粉，一点儿水，用手抓一抓。放置备用。

❷ 三个鸡蛋打在碗里，用筷子(或者别的工具)打成蛋花

❸ 热锅，放油，小火，等油有一点冒泡的时候，将打好的鸡蛋放入，用铲子搅搅搅，把鸡蛋搅成一块一块的，看它成固体了就可以关火出锅。倒回之前打蛋花的碗里备用。（省了一个碗）

❹ 葱切葱花，姜切大片四五片，三个西红柿切块(大概一个西红柿会被切成十二块)，备用。

❺ 热锅，小火，放油，等油刚冒泡，放入葱姜(和八角)，炒出香味。(然后用筷子把姜和八角夹出去，或者如果你不介意卤里有的话也可以不夹)

❻ 放入第一步里用淀粉抓好的肉片，翻炒至变色。

❼ 放入切好的西红柿，加一到两小碗清水，中火咕嘟三分钟。可用这三分钟，把两小颗[_a***_]切成约1cm宽的小丁。

❽ 放生抽，老抽，和糖。生抽负责咸淡，个人认为可以多放一些，老抽负责颜色，纯看审美标准，糖是负责甜不甜，看你喜欢甜一点儿还是西红柿的酸多一点儿了。

❾ 然后再咕嘟个三分钟，放之前炒好的鸡蛋 ，搅拌一下，然后放盐。开始少放点，然后尝一尝，然后再放，直到自己的觉得合适为止。

❿ 如果浓稀程度合适了，把香菜放入搅一搅，点四五滴香油。关火出锅！

三鲜打卤面配菜（配料）：

生猪肉、鲜虾、黑木耳、平菇、面条、五香豆腐干、生鸡蛋调料：八角（八角茴香）、葱、姜调味品：生抽、盐、木薯淀粉、味精。

制作方法

1、泡了一个早上的平菇滑爽香喷喷，每朵切三刀；

2、泡香菇的水，沉定后征用，会使卤的味儿大大加分许多 ；

3、木耳；

4、凤尾蘑，洗N遍后掰成粗壮的的丝；

5、下午下班了买的鲜面条，说成焖面，实际上也是设备压的，但比一般的横切面口味要劲道些；

6、活的大青虾，电冰箱里的冷冻虾仁味儿可无法和它比；

红萝卜扮面怎么做？

做一个酱香罗卜丝拌面，

1.取150克罗卜切成丝，3瓣大蒜切片，备用。

2.热锅放油，爆香蒜片，倒入萝卜丝，翻炒至熟，放入2匙黄豆酱，翻炒均匀。

3.面条煮熟，过一下凉水，浇上炒好的罗卜丝既成，筋道爽口，酱香浓郁。

小的时候几乎天天中午都是吃捞面条（河南叫捞面条，其实就是打卤面，夏天过凉，冬天不过凉），经常会做胡萝卜蒜苗炒鸡蛋作为卤，因为都是自己地里种的，现在回忆起来，还觉得挺好吃的。（小时候都是叫蒜苗，长大后发现大家都是叫青蒜）

1、将胡萝卜去皮，切成丝，蒜苗去掉老的叶子，清洗干净，切成段，鸡蛋打散，加适量清水和盐，搅拌均匀。

2、锅中加油，油热后将蛋液倒入，凝固后用锅铲翻面，并铲碎，盛出备用。

3、锅中加油，油热后下葱姜末爆香，下胡萝卜翻炒均匀，因为胡萝卜是脂溶性的，要炒出***的油才可以。

4、放入青蒜，翻炒均匀，加生抽，五香粉，鸡精，盐，搅拌均匀，加两勺清水，稍微炖煮一下。

5、炒好后将鸡蛋加入，翻炒均匀，略煮1分钟，即可盛出备用。

6、锅中加多一点水，水开后下面条，滚两滚后捞出，加入炒好的卤，搅拌一下，就着蒜瓣，就开吃啦。

1，红萝卜两个切成小丁丁，半斤肥瘦肉切成丁丁。

2，大葱一根切葱花，香菜切成小段，姜。

3，放锅开火到适量的花生油，油温开高再放肉丁炒，姜，放酱油，再放红萝卜丁炒均匀，放盐，鸡精，十三香，葱花，味精。

4，炒到出汁浓闻到香味时就好了。

5，拌热的面很香的。再放点辣椒油。