河蚌的家常做法爆炒?
原料
主料:蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;
2、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
3、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
河蚌30个
辅料
葱2颗、姜1块、蒜1整颗 、料酒4勺、白酒50毫升、 精盐适量、生抽2勺 、干辣椒6个、麻椒1把
1、剥开河蚌,取出肉,剔除腮部肠子,用大量食盐,白酒清洗三道四遍
用料:韭菜200克、虾仁、花生油适量、食盐适量、味精适量、料酒适量。
做法:
2、河蚌肉洗净,取出黑色的内脏,并切成小块。
3、虾仁洗净,去虾线。
河蚌肉怎么做才好吃?
感谢邀请,河蚌肉是一道非常鲜美的好食材,在我们当地有一个比较大的海鲜市场,里面有很多卖河蚌的商家,卖的河蚌非常新鲜,个个都很大,做出来的味道也鲜美,一般小的菜市场还买不到这样的河蚌,所以每次去那边大的海鲜市场,我都会买一些河蚌回来做着吃,做的好的河蚌味道确实好,大人小孩都爱吃,接下来我就说几道河蚌肉的具体制作方法。
做法一,红烧河蚌肉。
准备以下食材:
制作步骤:
- 先把河蚌肉从河蚌中取出,然后清理掉泥肠,再清洗干净,放入水中焯水,取出以后把水分控干,然后切成小块备用。
- 姜切丝备用,大蒜拍扁切小块,葱切成葱花。
- 锅里放入植物油,烧热到七成熟,先把姜蒜放入进行炝锅,然后把河蚌肉放入煸炒。
- 等到河蚌肉颜色稍***黄的时候,加入生抽,老抽,白糖,盐少许清水,大火烧开以后,再转小火。
- 炖十分钟左右,汤汁收完,撒上一撮葱花,搅拌均匀即可出锅。
做法二,香辣河蚌肉。
准备食材:
河蚌,姜,花椒,青辣椒,红辣椒,干辣椒,盐,料酒,生抽,蚝油。
制作步骤:
- 把河蚌肉取出清洗一下,把泥沙袋去掉,清洗干净,放入锅中焯水两分钟,用漏勺捞出控干水分,然后放在案板上切成小块备用。
- 姜切成丝,青辣椒,红辣椒切丝,干辣椒切小段。
- 锅里放入植物油,先加热到七成熟以后,加入姜丝爆香,然后放入干辣椒煸炒出香味。
- 再加入河蚌肉煸炒,加入料酒,生抽,蚝油,继续翻炒,炒到九成熟。
- 下青辣椒,红辣椒,盐,搅拌均匀,继续翻炒30秒即可出锅。
做法三,河蚌肉蒸蛋。
准备食材:
制作步骤:
- 先把鸡蛋打散搅拌成鸡蛋液,加入两倍的温水,放入一勺盐,料酒搅拌均匀。
- 河蚌肉清洗一下,去掉泥沙袋,放入锅中焯水,捞出以后切成碎末备用。
- 把鸡蛋放入锅中蒸五分钟,开盖以后把河蚌肉撒到顶上,继续蒸五分钟即可取出。
- 然后撒上葱花和蒸鱼豉油即可食用。
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河蚌我们这里也叫歪歪,属于河鲜味道鲜美自不用多说。我记得小时候老家屋后的鱼塘里捞出过很大的河蚌,我的母亲就用它和豆腐炖了一锅汤,味道鲜的“不可理喻”我还记得那天我吃了好多,还记得那天还发生了不开心的事,最后再说。
1.河蚌炖豆腐的做法不是太复杂,第一步还是要好好的清理河蚌,河蚌买回后敲碎他的外壳,除去内脏留下能使用的河蚌肉用盐反复的搓洗,用清水冲干净在用盐搓洗,确保每块河蚌肉都清晰干净。
2.水里加白酒和姜片把河蚌肉凉水下锅焯水,撇去浮沫,捞出后再用水清洗一遍。然后河蚌肉切片,建议大家一定要切的薄一点,因为河蚌肉实在是不易烧烂。
3.锅里烧油下葱姜蒜干辣椒爆香,把河蚌肉下锅加点白酒爆炒一下,白酒可以去腥。一定要把河蚌肉的水分炒干,否则容易有腥味,然后加入水大火烧开计入盐调味,转小火炖2至3个小时,河蚌肉不易烂所以炖的时间要保证。
4.出锅前翻入豆腐炖10分钟,撒入葱花即可出锅。
炖河蚌肉的汤是奶白色的,配上豆腐非常的鲜美,但是大家一定不要太贪嘴。河蚌肉是凉性食物,吃多了会闹肚子的。我小时后一次吃河蚌肉太多,当天就有消化不良的症状,那种感觉很难受的。
作为食在四川,味在自贡的自贡人来说,河蚌肉当然用,酸菜加泡椒加小米辣来炒了,河蚌肉大腥味,以前我们都是扔掉,或者拿来钓龙虾的,后来夜宵摊上慢慢开始有卖河蚌肉,个人做法是,葱姜蒜下锅中火爆香,下肉之后下配料,这里注意,酸菜和酸辣椒不能先下锅,高温会产生苦涩味道,小米辣得多,不然腥味无法抑制,(若是川外不吃辣的朋友可以用料酒加白酒腌制去腥再炒)。
河蚌肉怎么做才好吃,河蚌在我们家小河里到处都是,我做为厨师给大家介绍两种烧制方法:
河蚌冻豆腐锅仔
做法:第一步 河蚌一斤,冻豆腐300克,鸡腿姑100克。
第二步 把河蚌敲边改刀,冻豆腐切成块,鸡腿菇改成条。
第三步 锅里放葱姜煸香加高汤,依次放入河蚌,冻豆腐,鸡腿菇把汤熬浓,放入盐味装盘即可。
芦蒿河蚌
第一步 芦蒿300克,河蚌300克,蒜仔50克。
第二步 把河蚌敲边[_a***_]压熟,芦蒿改成小段,蒜仔炸成金黄备用。
第三步 锅里加入葱姜,炸好的蒜仔,河蚌再加两勺高汤,把汤烧浓时加入芦蒿,芦蒿熟了加入盐味即可。
说起河蚌,就回忆起我的奶奶。每年我回老家监利的杨林关,屋后面的东荆河静静流淌,我就总爱在河边摸蚌壳。那时候水源没污染,不一会就可以摸一脚盆的河蚌。奶奶就笑呵呵的把一个个河蚌撬开,挖出里面的肉,那个腥啊!和吃起来的香味就差太远了。撬完河蚌,奶奶会拿着一根洗衣服的棒槌开始敲打河蚌裙边,这一步很关键,决定了河蚌肉口感,咬不咬得动的关键所在。全部敲完,奶奶已经累得直不起腰了,可为了我这个馋猫,奶奶总是年复一年的做着,这是我回到老家能品尝到的特色家乡味! 1.捶好的河蚌肉先在热水锅里绰水一次,变色即捞起,时间过长容易肉老嚼不动。 2.热锅热油,下葱姜蒜八角尖辣椒花椒桂皮香叶爆香,舀一勺农家自制豆瓣酱,炒出红油,倒入河蚌肉爆炒,点入料酒去腥。 3.猛火爆炒后,倒入霉豆渣(我们家乡爱吃这个,如没有不放也行)加热水煮开,不要放冷水,冷水容易肉老嚼不动。 4.小火汤汁煮开后,撒飞花盐,点一点生抽,一点鸡精,大火收汁撒上蒜苗葱花就可以出锅了。通常我们老家是做成火锅的形式,边吃边炖,香辣咸鲜。满满的幸福生活啊! 奶奶去世多年了,我再也吃不到这么正宗的河蚌了,尽管现在我也自己买来做,可总也找不到那种感觉——家乡的味道,奶奶的温情。记得最后一次回老家,奶奶拿上一包捶好的河蚌肉让我带回家吃,走的时候慌忙中忘记拿了,这一遗忘就是一辈子的失落,那美味的河鲜就永远落在了乡愁的回忆中……
爆炒河蚌怎么做?
用料:韭菜200克、虾仁、花生油适量、食盐适量、味精适量、料酒适量。
做法:
1、韭菜择好,洗净,切成5厘米左右的小段。
2、河蚌肉洗净,取出黑色的内脏,并切成小块。
3、虾仁洗净,去虾线。
主料:蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;
2、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
3、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
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