舒芙蕾做法烤箱?
首先准备好烘培砂糖10g,低筋面粉15g,牛奶100g,蛋黄2个置于无油无水的环境。
将牛奶隔水加热(不能煮沸)。等待过程中先将砂糖倒入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀后,将面粉过筛继续搅拌均匀,形成面糊1.0。
牛奶煮至冒热气、边缘有微微气泡为佳。将热牛奶取出,先倒一小部分到面糊中搅拌均匀,再将剩余的牛奶全部加入面糊搅拌均匀。形成面糊2.0。
将面糊2.0过筛(重要!最大程度保证面糊不结块),继续用隔水加热的方法,一边加热一边搅拌。形成卡仕达酱并挤入柠檬汁(去腥,香草精也可),放入一个打蛋盆(更快冷却且之后反正要打),用保鲜膜封口。
在放凉的过程中,先处理模具。在杯壁上均匀刷上黄油,倒入糖粉(可以多倒一点)并滚动一圈,使杯壁均匀沾满糖粉。
上下火180°预热烤箱。在蛋白中加入几滴刚才没用完的柠檬(为了更稳定),用打蛋器低速打发至体积变大有泡泡状,加入一半的糖粉(5g)继续低速打发至略有光泽,再将剩余糖粉(5g)加入并打发至湿性发泡(提起来会有个小弯钩),得到蛋白霜。
1/3蛋白霜加入面糊2.0,以切拌手法,一边切一边转动打蛋盆(下手不要太重),拌得差不多加入又1/3蛋白霜,继续切拌均匀后,将混合物加回余下1/3蛋白霜中,迅速且轻轻地切拌均匀,形成面糊3.0。
将面糊3.0倒入处理好的模具中,轻轻摔一下让表面平整,擦去边缘多余的部分,好让舒芙蕾垂直上升。
此时,烤箱应该预热好了,将舒芙蕾放入烤箱中层,180度上下火,15-20min。
做法:
1. 事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化,取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。
2. 加入过筛好的面粉,搅拌均匀备用。
3. 蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯曲的尖角。
4. 将蛋白与蛋黄切拌均匀,将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中,八分满。
蛋白舒芙蕾微波炉做法?
分离蛋清蛋黄
步骤 2
黄油放微波炉叮五十秒融化,在舒芙蕾杯上涂满黄油再沾满白砂糖
步骤 3
将剩下的黄油加入牛奶 蛋黄 白砂糖搅拌均匀,小火加热到成蛋黄酱状
步骤 4
打发蛋白,期间分三次加入白砂糖,打到打蛋器举起来呈倒三角形
将蛋黄和蛋清分开
牛奶先倒出小碗,加入黄油,微波小火加热使黄油溶解。
面粉筛入蛋黄里,倒入黄油牛奶,搅拌均匀至无颗粒,放在沸水上一直搅拌至糊状,放入冰箱冷藏降温。
加入适量白砂糖将蛋清打至干性发泡。
取出降温的蛋糊,多次加到打好的蛋清里,用刮刀上下拌匀。
蛋糕纸杯抹少许油,倒入拌好的面糊约8分满,振动几下避免有大气泡 放入微波炉,先大火2分钟,再小火1分钟,就好了。
蛋白舒芙蕾是一道非常简单的甜点,可以用微波炉来制作。以下是具体的做法:
所需材料:
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 50克
- 低筋面粉 50克
- 柠檬汁 适量
步骤:
蛋白舒芙蕾为什么会塌?
舒芙蕾的形成原理就像给气球打气一样,将打发好的蛋白与面糊混合均匀,把蛋白里的气体和水蒸气加热,舒芙蕾受热膨胀。当离开烤箱后,温度下降,气体收缩,舒芙蕾就塌陷了。
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