饭店烫面的做法

1. 背锅烙饼的做法？
2. 北方街上卖的小笼包是发面的还是烫面的？

背锅烙饼的做法？

用料：中筋面粉500克 白砂糖 40克（甜度适中）盐 8克（微咸）鸡蛋 2个胡麻油 50克酵母 5克牛奶 150克～170克小苏打 1~1.5克（面团排气时加入）

做法步骤：

步骤 1.面粉里加入胡麻油，鸡蛋，糖混匀 2.混合好后把酵母放到牛奶中搅拌融化加入面粉中，开始揉面

步骤 2.我用乔立7600厨师机，面团稍偏硬，三档揉五六分钟，也可以用手揉（用手揉成团后密封静置，每隔十分钟揉面，大概揉两三次直到面团揉光滑）

步骤 3.面团光滑的样子

步骤 4.置28度温暖环境当中密封发酵差不多30~40分钟，过程中勤观察面团状态，达到***中半发酵状态即可，用手指摁面团会有轻微回弹！（这步一定以状态为准，时间只是参考）

步骤 5.把发酵好的面团加入小苏打进行排气，继续揉，没有厨师机可以用手揉，要多揉一会儿，把小苏打充分揉匀

步骤 6.继续揉至面团光滑

步骤 7.取岀面团揉圆

步骤 8.将面团用擀面杖擀开，擀成直径24~25厘米的厚面饼，用刀在表面划上图案（背锅子烙饼该有的样子）盖保鲜膜静置五分钟

葱花饼

食材：普通面粉300克、开水100克、凉水100克、食用油20克、葱花适量

制作：

1、家用普通面粉用筷子中间划开，分成两半。一半用开水烫面，另外一半用凉水和面。搅拌成面絮状，加入食油，揉成光滑面团，表面抹油，密封饧面最少半个小时。

❤ 面粉就用家庭用的普通中筋粉即可，也可换成高筋粉，低筋粉不建议使用；

❤ 此次和面用的半烫面形式，这种方法烙出来的饼表皮是酥的，而且柔软中带着劲道的口感特别棒。当然也可以换成全烫面或者普通和面方式来操作，不一样的是口感不同而已。

❤ 面团的含水量很大，先简单揉成面团，不需要很光滑，饧上10分钟让面筋形成再揉，稍微两下不到5秒钟，面团就瞬间光滑了。

2、饧面的时间做油酥面。把烧到微热的油泼在面粉上，加少许盐调味，搅拌成稀油酥备用。

步骤 1把面粉、盐、糖、小苏打混合，加入鸡蛋、油，用牛奶合成略硬的面团。

步骤 2擀成厚饼，用刀切成菱形格子，撒上芝麻用锅小火慢慢烙，每面三到五分钟，大概烙半个小时就熟了

这种饼在内蒙古的一些后套美食的饭店可以吃到，通常家里妈妈会烙这样的饼，有点甜，热的时候口感有点酥，我觉得有点像零食，喜欢平时没事时嚼一点。

北方街上卖的小笼包是发面的还是烫面的？

包子很多都是发面，比如小笼包，狗不理包子等。但是像灌汤包，部分速包（也是小笼包的一种，里面也有汤汁）是汤面。在北方，可以说很多很多小笼包都是发面做的，一笼四个个到八个不等，再配碗胡辣汤或豆腐脑儿或八宝粥等都是不错选择。

谢谢邀请！必须发面的，你说的烫面的那是灌汤包，不是小笼包

小笼包那真是早餐扛把子，什么早餐在小笼包年前可比性很低，这个口味早餐适合大江南北，灌汤包也是早餐的一匹黑马！小笼包发面大家都知道，必须用发面！肉馅那就广了啥都有，看个人爱好吧！小笼包只要做到皮薄，软，香，肉馅香，皮壳亮就完美了！大家对于烫面的灌汤包应该有点陌生，我给大家分享下
灌汤包有的也叫烫面小笼包，为什么叫烫面呢！重点就在这，大家都知道开水烫的面是发不起来的因为烫熟了，也就是俗话说的死面！别进误区啊！不是真的开水，这个就是温水和生面，不放酵母的，加点盐水就可以，把烫面揉好，做成皮，皮必须薄，而且不能破，再个就是烫面的肉馅和发面的不一样，烫面的一般就是油高汤，肉，浓度在70左右，看着就和包馅汤似得，包的时候用手把皮子弄成凹的形状，放入馅子，捏好口就可以，不能久放，上笼必须开锅冒气上，争取上锅就把皮子蒸定型表面！
这个的特点就是，咬一口外皮筋道滑，肉馅满嘴流油香！蘸醋大蒜，小米辣剁碎也可以！真的是美味啊！
好了我也饿了，大家赶紧出去找下哪里有，牛肉灌汤包我来了！