盐水和面的做法,盐水面的和面方法

1. 盐水发面的正确方法？
2. 和饺子面的窍门方法？
3. 油面团做法？

盐水发面的正确方法？

1.

面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐。

2.

调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。

3.

面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4.

把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软。

       盐水发面是能够发开的，而且和面用盐水还有非常多的好处哪。

      把盐放在面点制作中可以大大增加面团的劲力.在面团中掺入少许盐,能够改进面筋的性质,增强弹性与强度,使面团延伸膨胀时不易断裂,还能改善成品色泽。

      方法就是在和面时加入少许盐，然后加水揉致面团光滑即可。

和饺子面的窍门方法？

一般和饺子面可以选用高筋的面粉。窍门就是和饺子面时可以在面粉里稍加一些盐，这样可以增加面粉的筋性，让饺子皮吃起来比较劲道，而且下锅煮不易破。和饺子面的方法是取适量面粉加适量食用盐，用温水和面，先将面拌成面碎，然后再一点点的加水进行揉面，活出的面团要软硬适中，做到盆光面光，手光活成一个光滑的面团醒发，半小时左右就可以包饺子用了。

夏天和饺子面用冷水即可，夏天气温高。冬天要用温水和面，冬天天气冷气温低。面粉掉入盆中，一边掉水一边用筷子搅拌，潮湿度差不多了再用手揉成面团，醒发五分钟就可以了。

后面的时候一般加少量的食用盐，一斤面3到5克盐，并打上一个鸡蛋，加水量一般在200克左右，然后把它活成面团，一般饺子面略比擀面条软一些，放在盆里醒发30分钟，再揉一次，就可以做成剂子，然后擀成皮皆可抛

油面团做法？

（1）油皮： 低筋面粉 500克、 猪油 250克、糖 50克

（2）油酥心： 低筋面粉 200克、猪油 100克

1、传统做法的猪油酥饼的做法 ：

（1）油皮部分：用折叠法，用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作，擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。所有材料混合一起揉成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟。

（2）油酥部分：将猪油与低筋面粉混合揉成团就可以，不要揉太久，成团就行了揉好