臊面的做法步骤***

1. 臊面的家常做法？
2. 甘州臊面正宗做法？

臊面的家常做法？

1、和面。选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。

2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条。

3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。



4、将配菜炒好。

做法：

步骤1

第一步是和面，准备一个大碗，装入适量面粉加入些盐，家里水龙头开到最小，把碗放水龙头底下，一边接水一边用筷子搅。感觉大部分面粉不分散呈现不规则小颗粒了，就可以用手揉成团了，反复揉面后盖个碗醒发半个小时。

(一般我是刚成团的时候很硬表面也不规整，然后可劲揉，慢慢面团就变软化光滑了。这样面才劲道，加盐的目的一个是调味，一个也是使面劲道。)

步骤 2

接下来醒面功夫处理臊子的配菜:

1.番茄一个，用热水烫一下，去皮切碎。

2.半个洋葱，一个胡萝卜(去皮)，一个土豆(去皮)，切碎。

3.蛋两个搅拌，煎了切碎。

4.猪后腿肉100g切碎，淀粉跟盐抓一下，下锅炒出备用。

1、备齐菜码，五花肉肥瘦分开。

2、油热后先下入肥瘦、炒出油脂后放入瘦肉。

3、放入老抽、料酒、炒香后放入辣椒面、

4、大火炖十分钟、捞出备用、重新起油，油热后下入葱姜蒜炒香。

5、放入辣椒面、炒匀后倒入老陈醋。

6、熬出醋香后倒入清水、水开后先倒入肉臊子炖五分钟。

7、随后依次放入菜码、放入盐、十三香、酱油。

8、大火炖把菜码炖熟、最后撒上味精，搅匀关火。

9、撒上韭菜、鸡蛋皮、搅匀即可。

用料有肉糜300克、老抽适量、料酒适量、花椒粉适量、胡萝卜一根，切丁、土豆三个，切丁、豆腐一块，切丁、香菜适量、辣椒面适量、白胡椒粉适量、西红柿二个，切小块、生姜五片、大蒜五瓣就以上用料。

以下做法步骤：第一步准备食材。 土豆，胡萝卜，豆腐切丁。 香菜切沫。 生姜大蒜切片。 肉糜用姜，老抽，料酒拌匀腌制一会儿。我腌制了30分钟。时间不够的话可以缩短时间。

第二步开火煸出蒜香，炒肉糜，肉变色都熟了之后放入西红柿块。炒到西红柿变软出汁。喜欢吃辣的可以撒入适量辣椒面翻炒，再放入胡萝卜丁翻炒一会儿。

第三步放入土豆丁翻炒一会儿，再加水没过食材，放入豆腐丁，咕嘟咕嘟之后可以尝一下咸淡，淡了就加点盐，放点白胡椒粉提升口感（不喜欢可以不加）。

第四步咸淡调好土豆可能会有点硬，喜欢面土豆的可以锅盖小火闷一下臊子。 另起一锅开水，煮面，面好了臊子也就焖好了。捞出面条浇上臊子，撒点香菜点缀一下。

甘州臊面正宗做法？

做法如下：

1. 先做肉臊子：五花肉切小丁，热锅冷油，肉丁下锅，翻炒并划散。肉丁炒至发白，倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒，使水分蒸发，煸出油脂。炒到锅中的油变清时，加入姜粉、十三香搅拌均匀，继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软。最后加入生抽、老抽。

2. 准备臊子丁：土豆和老豆腐切成1厘米见方、2毫米厚的小片，放入油锅炸至金黄。炸的时候要注意控制油温，不能过焦。木耳泡发切丝，黄花菜泡软撕成细丝，胡萝卜、西红柿切小丁备用。将打散的蛋液倒入刷油的平底锅，摊成薄薄的蛋皮，切成细丝备用。

3. 现在来做臊子汤：肉臊子放入炒锅，油化开后丢入姜、蒜末、葱，炒出香味。然后倒入高汤（简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以）。放入豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮，加盐、花椒粉、姜粉、十三香、生抽。再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会儿。

4. 将做好的汤浇在煮好的面上即可