咸菜炒面的做法,咸菜炒面的做法大全

1. 外面的饭馆里的炒面是怎么做的，在家该怎么做？北方人跟南方人做炒面的区别有哪些？
2. 圆白菜咸菜做法？

外面的饭馆里的炒面是怎么做的，在家该怎么做？北方人跟南方人做炒面的区别有哪些？

炒面线

主料：猪肉(适量)、小白菜(2颗)、干鱿鱼(适量)、面线(1包)、虾(适量)

辅料：鸡精(适量)、干香茹(适量)、小葱(2根)、食盐(适量)、生抽(适量)

1. 1.猪肉、干香茹、干鱿鱼、鲜虾都适量。

2. 面线1包，青菜2颗、小葱2根。

3. .炒锅上火热油，下入葱白炒出香味。

4. 将猪肉、香菇和鱿鱼依次放下去翻炒2分钟。调入少许生抽翻炒。

5. 放入虾翻炒。

6. .虾炒至变色。

7. 锅中水烧开，下入面线焯水捞出沥干水。

外边饭店做的炒面肯定好吃，调料齐全，火候掌握的很好！家里做炒面，没有那么些调料，而且不会炒的也不会把握好火候！南方与北方的炒面肯定不一样，我认为南方的炒面好吃！

作为一个西北人，对于面食的感情与掌握，毫不夸张的说真的是只有想不出来的花样，没有做不出来的。炒面就是家常便饭的一种，我们喜欢炒面片，炒拉条。温水放盐与碱和面，和好后醒10分钟，揉成光滑的面团，擀至一指后的面饼抹油盖住继续醒面1个小时左右。锅中烧水，把面饼切成小剂子拉长揪片入锅。煮至7分熟捞出过凉水防粘。另起锅放油，葱姜蒜呛锅，加入自己喜欢的菜，我们一般放洋葱，青红椒，木耳，豆芽，肉丝，炒至7分熟，加入过水后的面片，一起翻炒。根据自己的口味放入调味料。炒面就做好了。

感谢邀请！

首先，饭店的炒面和家里的炒面是不一样的，一是味道不一样；二是添加的食材不一样。

其次，说说我们这里是怎么炒面的（其实我们这里炒得最多的是米线，但用料、炒法一样）：面条煮至七八分熟，捞出沥干水，抹上植物油防止粘连，晒凉备用。锅上火烧热，下油，放入肉末炒熟（有的用杂酱或焖肉帽子），再依次下入糟辣子、酸腌菜、韭菜段、白菜丝翻炒均匀，再下入面条，放入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀，最后放入味精或鸡精翻匀，即可出锅装盘。

我在家里的做法在上面的基础上，再加入一个鸡蛋，胡萝卜丝或黄瓜丝或青笋丝等食材，这样做出来营养会更全面。

最后，去北方还没有吃过炒面，所以不知道跟我们这边的有什么区别。

圆白菜咸菜做法？

醋溜醋熘卷心菜的制作材料：主料：圆***500克
调料：植物油50克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,白砂糖20克,醋15克,酱油5克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,大蒜（白皮）2克,大葱5克,姜5克,香油2克
醋熘卷心菜的做法：
1. 剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中；
2. 碗中加入精盐拌匀；
3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁；
4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分；
5. 留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；
6. 再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油即成。
麻辣卷心菜的制作材料：
主料：圆***750克
调料：淀粉(玉米)10克,植物油100克,酱油20克,盐10克,味精2克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,姜5克,花椒2克
麻辣卷心菜的做法：
1. 将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块；
2. 把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用；
3. 另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下；
4. 倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。
麻辣卷心菜的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约750克；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
圆***炒西红柿：
原料：
圆***手撕开，硬梗不用（我超级会过日子哈，硬梗让我拿来炒面了~哈哈）
西红柿去瓤，切块。
调料：
葱末，盐，胡椒粉
做法：
1，锅中入油炒葱白。
2，出香味，倒圆***，翻炒，颜色更绿的时候，倒西红柿。
3，放盐和胡椒粉。
出锅前撒葱绿。