肉炒大酱的做法,肉炒大酱的做法家常做法窍门***

1. 请问:大酱炒肉怎么做？
2. 云南炒肉酱的制作方法？
3. 五花肉黄豆酱的制作方法？
4. 农家小炒酱的做法？

请问:大酱炒肉怎么做？

1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许

2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。

3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。

4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。

5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。

云南炒肉酱的制作方法？

云南的炒肉酱制作，先将肉洗净打成肉泥，锅中加油，锅中油热后倒入八角和切好的大蒜炒香，倒入肉泥翻炒，炒至7分熟，将辣香酱，肉泥的3分之一酱加入翻炒，再加入五香粉翻炒一下即可。

五花肉黄豆酱的制作方法？

做法;1.五花肉洗净切后片.

2.放开水焯下.

3.放2碗水,加料酒,八角,姜片,大火煮开再小火30分钟.放些盐,糖,老抽酱油中火8分钟.

4.放3调羹六月香黄豆酱.

5.中火煮至汁稠.放些鸡精,葱花

6.装盆.

农家小炒酱的做法？

1/12 将香菇和红萝卜洗干净切成丁，虾仁去虾线洗干净，花生仁也洗一下。

2/12 将线椒切成圈，葱姜蒜切成末。

3/12 香菇和胡萝卜下开水锅烫一下。将烫过的香菇和胡萝卜捞出来备用。

4/12 虾仁在开水锅中炤一下，其变色后捞出来备用。

5/12 将锅烧热，转小火放入油，趁油没热起来赶紧放入花生米，将花生米炒至沙沙响就可以了。

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

做法：

1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。

2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。

3.小火，冷油，下花椒慢炸。

4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。

5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。

6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。

7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。

8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。

主料

茭白2个，虾仁10个，扇贝肉6个，里脊肉180g，毛豆籽80g，香菇10个，豆干200g

辅料:淀粉适量，姜汁2勺，大酱1勺，砂糖2小勺，豆瓣酱1勺，鸡粉少许，色拉油适量，香油1小勺，盐少许，甜面酱2勺，料酒2勺，姜末适量

1. 香菇提前泡发洗净切成小丁，

2. 茭白去皮洗净切成小丁，

农家小炒酱做法

黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。

原料：豆干、土豆、腿肉、黄瓜、豆瓣酱、甜面酱。

做法步骤：

第1步、黄瓜，豆干，土豆，腿肉切丁备用。

第2步、热锅热油放入肥肉煸炒出油。

第3步、加入瘦肉和土豆粒炒至土豆断生。

第4步、加豆干继续翻炒。

第5步、加一勺甜面酱。

第6步、一勺豆瓣酱炒至入味。

第7步、加半碗清水盖锅盖小火焖至土豆软烂加入黄瓜粒。

第8步、翻炒均匀，黄瓜断生即可出锅。