苏州面做法窍门

1. 苏州排骨面做法？
2. 苏州人喜欢的大排面怎么做的？

苏州排骨面做法？

主料：面条五百克，大排骨五片，青菜二百五克。

辅料：水十小杯，葱两根，大蒜两瓣，淀粉一小杯，酱油一小杯，糖少许，酒一大匙，盐一小匙，胡椒粉少许。

做法：

1、排骨洗净去，两面拍松，用酱油、糖、酒、盐、胡椒粉腌约十五分钟后沾裹地瓜粉。

2、油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。

【排骨面的家常做法】

所需食材：排骨、细棍棍面、小青菜、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、料酒、生抽、老抽

具体做法：

1、排骨洗净冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，大火烧开后撇去表面的浮沫，直至没有血沫后捞出，用温水冲洗干净，控干水份装入盘中。

2、趁着排骨焯水的时间处理一下配料，大葱洗净切葱段，姜去皮洗净切姜片，八角、桂皮、香叶洗净放入盘中晾干备用。

3、热锅凉油，油热放入冰糖小火炒出糖色，大火容易炒糊，炒至颜色呈红棕色时倒入排骨翻炒，炒至排骨表面裹满糖色。

苏州人喜欢的大排面怎么做的？

步骤

1.准备好大排，青菜苔，胡萝卜.

2.准备好面条

3.大排漂净，用刀背将大排逐片拍松，

4.大排放入大盘，加料酒，鲜抽，姜末腌制20分钟.

5.去掉腌汁，拍上淀粉.

6.锅里油热，放下大排，两面煎一下.

7.倒入没过大排的清水，

8.放入姜，葱，八角，桂皮，

9.放入冰糖，老抽，料酒.

你好👋希望对你有帮助

每每吃面都喜欢加大排，自己做的味道也很赞。现在成为家常菜了，很嫩很入味很受欢迎。可以作为单独的菜品，也可以加到面条里。吃面的时候加大排就感觉好幸福啊。尊的好好次啦

大排 300-400g

鸡蛋 2-3只

淀粉 5大勺，酌量添加

葱 适量

生姜 3-5片

蒜瓣 3瓣

生抽 3勺

料酒 3勺

因为多次出差商旅的机会去过苏州待过不短的时间。作为一个山东人，作为一个曾经的厨师，却对苏州本地的大排面念念不忘。

但幸亏本人会做，所以不管在哪里，手头只要有厨房用具，便总是做一下解解馋。废话不多说，一个山东人来分享如何做苏州大排面！

用料：生姜片，辣椒（不吃辣不放），八角，胡椒粉，盐，淀粉，生抽，白糖，香醋，鸡精，黄酒，耗油，猪大排，面条（个人推荐手工面条），蔬菜（个人做这个面会放点青菜）有个好处，菜肉结合味道更美，而且健康。推荐菠菜，小油菜等青菜。

直接进入正题：

1.先把像这样的猪大排敲松，使它的肉更容易入味以及好熟。

2.把敲打好的猪大排放在容器里，倒入盐，胡椒粉，黄酒腌制10分钟。

3.热锅加油，猪大排沾一下面粉放入锅内进行油煎，油煎至两面金黄即可。

4.在锅中倒入水，没过大排一点即可。然后加入生抽，耗油，八角，辣椒大火烧开并翻炒一下，转至小火炖40分钟，期间注意水少了可以适量在加一点。

5.等猪大排差不多好的时候，开锅盖收汁，加入鸡精翻炒一下，等汤汁浓厚时把猪大排捞出备用。剩余锅内汤汁个人建议直接加水煮面。

6.煮面，在面快熟的时候将备好的蔬菜，放入锅中烫熟，其实青菜类不用很熟，这样子吃营养不流失而且颜色也好看。

好了，最后我们看看装盘效果吧！一道美味正宗又地道的！！苏州大排面！！！

虽说南米北面，但其实大中国，哪哪都爱吃面条，都能作出自己特色的面条。

比如江苏十三太保中的佼佼者——苏州，大排面也是做得出神入化。

大排肉嫩！多汁！口感好！管他是裹面包糠、面拖还是***，反正都是好大排！

码得整整齐齐的澄黄的面条，上面盖一块硕大的非常有气势的肉排，焖得绵软入味。

翠绿的葱花和酱色清澈的汤，带着闪闪的油光，热气腾腾的冒着白烟。

先吃大排的香肉，一口咬下去，甜鲜的肉汁立即冲满口腔。再吃那面条，最大的感觉就是滑、爽。汤带点甜味道刚刚好，整体搭配起来就是两个字：好吃！或者三个字：好好吃！

每次去苏州，一定会去吃一碗苏州有名的大排面。在快到苏州的时候，我的脑海里首先冒出来的就是吃上一碗热腾腾的大排面。码得整整齐齐的金灿灿的面条，上面还盖上一大块硕大的非常有气势的肉排，而且焖得绵软入味。

翠绿的葱花和酱色清澈的汤汁，带着闪闪的油光，热气腾腾的冒着白烟。先吃大排的香肉，一口咬下去，甜鲜的肉汁立即冲满口腔，味蕾大开，再吃那面条非常滑爽。汤带的甜味道刚刚好，整体搭配起来就是两个字：好吃！三个字：好好吃！四个字：非常好吃！

为了解馋，搜集了很多大排面的做法，然而，大排面这样做也很美味，在家做，一块大排不够加两块，甚至三块！想吃多少块都行，只要你能吃得下。学会做后，想啥时候做都行，不限时间也不限地点，而且大排还能作为家常菜哦，一起来看看怎么做。

准备材料有：新鲜面条、大排 鸡蛋 淀粉 葱花 生姜 片、蒜瓣 生抽 料酒 蚝油 白糖

步骤：

1.锅里加水烧开，加少许盐，把新鲜面条放下去煮，煮好后，过一下冷水，再捞出来放碗里备用。

2.青菜可以是任意的，只要你喜欢都可以。把青菜洗干净，放煮过面条的汤里稍微烫一下，8分熟的时候捞出，放碗里备用。（注意：青菜容易烫太过，太过了就发黄不好看也没食欲，所以烫的火候要控制好，烧开的水，一分钟左右就要捞出了）

3. 大排洗净用刀背或敲肉锤敲松散，正面反两面都要敲打，没有敲肉锤的就用刀背敲。这一步千万不能偷懒，敲到手酸也要敲，多敲大排才能松软。两面都要多敲几下，经过这个步骤做出来的大排很入味也很松软。

4. 生抽，料酒，蚝油加入到敲好的大排中，腌制15-30分钟，腌制期间请帮大排时不时***几下，方便入味。

5.鸡蛋打散，淀粉放盘子里可以用一根筷子把淀粉表面稍微抹平或者用手掌轻按抹平，一定要轻轻按。抹平淀粉表面是为了下一步更好地蘸淀粉。