炒肉团子的做法,炒肉团子的做法步骤

1. 炒肉团子的做法？
2. 炸萝卜肉丸子酥脆的窍门？

炒肉团子的做法？

原料

： （制200个）

细糯米粉3000克、白糖75克、绍酒100克、精盐50克、芝麻油100克、猪五花肉2500克、味精25克、虾仁250克、葱结25克、黄花菜500克、细粳米粉2000克、酱油350克、鞭笋尖750克、姜25克、熟猪油250克

制作

：

一、将鞭笋尖放清水中浸30分钟，捞出挤干，撕成条，再切成长1厘米的细条，放原浸水中上笼蒸30分钟，取出冷却。将黄花菜去梗和杂质，放冷水中浸30分钟，取出挤干，切成1厘米长的段。把猪肉切成黄豆大的肉丁。

二、锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五、六成热时，放入肉丁煸炒片刻，再加绍酒、精盐、酱油、葱结、姜（拍碎）和白糖，烧5分钟后再加鞭笋尖条及原汤、清水（盖过菜面），转用中火焖至肉丁发酥，再放黄花菜段，烧煮约15分钟，加虾仁、味精拌炒，拣出葱结、姜，盛出淋上芝麻油（50克），冷却便成炒肉馅心（因汤汁较多，故馅心中有卤汁）。

三、把糯米粉、粳米粉掺和，加清水1500克拌匀后过筛，成糕粉。取蒸屉，四壁及箅底抹上芝麻油，撒入糕粉约6厘米厚时，置旺火沸水锅上，热气透过糕粉时，再把剩余糕粉分批撒入，加盖蒸约15分钟至熟（5000克生粉出8500克熟粉），倒在抹有油的案上，用净湿布包住，边加冷开水揉摁，至粉团光滑软润。

四、手蘸芝麻油后摘熟粉（42。5克），搓圆，摁成四边薄中间略厚的皮，包入馅心（25克），手指捏住皮边旋转捏一圈褶，正中留一小孔，食时舀入炒肉的卤汁一匙即成。

炸萝卜肉丸子酥脆的窍门？

1、将新鲜萝卜洗干净，切成条，然后剁成馅，如果嫌萝卜不好切，可以先用工具擦成条，然后再剁碎，将馅放进盆里。

2、切好的萝卜馅里面放上花椒面，香油，料酒，味精等调味品，再打上两个鸡蛋。

3、再加上少许淀粉，一些白面（不用加水，鸡蛋和萝卜在一起会化水），然后将这些东西搅拌在一起。

4、将锅里放上油，烧开，用手抓起一小把，当手攥成拳头的时候，用拇指和食指挤出一个圆球，挤的时候可以用一个小勺来接着，将圆球挤进小勺里，然后将勺里的团子放进油锅。

5、油锅开了之后，开始放丸子，同时将大火转化成小火儿，一边炸一边往锅里挤。将丸子用小火儿慢慢的炸成金***的时候就可以出锅了。

食材：

猪肉馅500g、萝卜1个、鸡蛋一个、葱1棵、姜1块、花生油50g、盐2勺、鸡精10g、料酒2勺、蚝油10g、十三香5g、香油10g、面粉适量

步骤：

1. 肉馅加盐，葱、姜末，料酒，蚝油，十三香，盐，鸡精搅拌均匀腌制入味

2. 萝卜清洗干净刮去外皮

方法一

步骤/方式一

五花肉去皮剁碎，1克盐，半勺老抽，生抽，姜末，腌半小时

步骤/方式二

两个圆馒头掰小块，去皮，加水泡一下，别一下倒太多，慢慢加，每块上面有水湿润就可以了

步骤/方式三

萝卜切丝、撒点盐杀去水分

所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。

2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。

3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。