甏肉的做法***

1. 河南汆鱼做法？
2. 河南信阳白汆丸子的做法？
3. 河南老式羊肉汤的做法？

河南汆鱼做法？

主料：鲈鱼1条【约600克】

辅料：蒸鱼豉油50克，葱丝适量，盐适量

1. 鲈鱼宰杀后，去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

2. 将鱼头切下，用刀从背鳍的一边片开，片到鱼尾，不要切断， 再把另一边的鱼肉片开，去掉中间的鱼脊骨。

3. 再把两边腹部的鱼刺用刀片去,从前边一刀一刀的片成鱼片，让其在鱼皮处相连,一直片到鱼尾部,另一边也同样操作。

4. 片好后冲洗一下，放入葱姜水中浸泡一会,捞出沥一下水分，加盐和淀粉浆一下。

5. 锅中加水烧开，把鱼拎起摆放在漏勺中, 和鱼头一起小火汆6分钟左右

主料：草鱼500克，

辅料：油菜心50克，

调料：小葱10克，姜15克，味精1克，黄酒20克，盐3克，胡椒粉1克，猪油30克

做法

1.将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；

2.再将鱼肉切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；

3.将鱼条用精盐、黄酒25克浸5分钟，再用清水洗净；

4.将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块；

5.油菜心洗净；

河南信阳白汆丸子的做法？

超市买的肉馅半斤，放入小盆，加入盐1.5小勺，2勺生抽，1点点老抽，再加入半根葱花，半小勺花椒粉，2大勺淀粉，再放2大勺清水，用筷子搅拌均匀，待用。

白菜帮（带叶子）洗净，然后将帮切小段，再顺茬切丝，大约筷子粗的丝。

土豆也切成条状。

然后，铁锅里放半锅多一点水，***丝放里，花椒粒放入，再放大约2茶匙盐（多少自调)。 开火，锅里加入粉条，盖盖，大火煮开后，用小勺舀肉馅，简单团成团，放入锅中，动作要快，全放入后，转小火炖15分左右。 熟了，加几滴香油，1小勺生抽，一点葱姜末，就可出锅了，喜欢的再加点胡椒粉和香菜。

主料：***1盘，猪肉馅400克

辅料：白胡椒粉少许，玉米淀粉1汤匙，葱姜末少许，鸡粉少许，盐适量

步骤1

备好食材，***用叶和菜心部分最好，洗净,切丝备用

步骤2

肉馅先打水顺时针搅至滋润，加姜葱末、胡椒粉、盐、玉米淀粉，顺时针搅匀搅到上劲有阻力，手托起肉馅反复摔打几下，这样的肉丸才有弹性

步骤3

锅内水烧开后加入大白菜丝，再烧开煮至***透明熟透后开最小火

步骤4

汆丸子：手和勺都蘸水，左手抓肉馅从虎口处挤出，右手拿勺一刮丸子就出来了，直接下锅，依次做完所有肉丸子，中间不要搅动，稍微大一点点火，不要开锅，保持煨熟丸子状态，丸子都浮起来锅也就开了，立刻关火，加盐调味，再加少许鸡粉提鲜即可出锅

河南老式羊肉汤的做法？

1.首先将羊排砍成块，山药斜刀切块，胡萝卜滚刀切块，姜切片，葱白切段。

2.锅中倒入小半锅清水，下入羊排，焯去血水，捞出。

3.锅中倒入小半锅清水，下入羊排，放入葱段、姜片，淋入少量料酒，再放入少许花椒粒，盖上锅盖，炖一个小时后。

4.下入山药、胡萝卜，加少许盐、撒上胡椒粉，盖上锅盖，继续炖二十分钟，炖至山药、胡萝卜软烂，就可以装出品尝了

制作食材

肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱

制作过程

将羊肉洗净控干，直刀切成小块状。

入开水锅（砂锅最佳）氽透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成