六寸蛋糕胚做法比例

1. 六寸红丝绒蛋糕胚做法？
2. 6寸戚风蛋糕胚配方？

六寸红丝绒蛋糕胚做法？

以下是六寸红丝绒蛋糕胚的做法：

1. 在无油无水的碗中打入三个鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，蛋清拿去冷冻十分钟。

2. 碗中倒入牛奶、玉米油、盐，搅拌至乳化状态。

3. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。

4. 加入蛋黄，划"Z"字搅拌均匀。

5. 加入红丝绒液，再次搅拌均匀备用。

6. 蛋清中加入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡。

7. 分三次加入白糖打发，打发到中性偏湿的状态。

8. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再把蛋糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

6寸戚风蛋糕胚配方？

材料：

鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴

步骤：

1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。

2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入，等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）