北方粉条的做法大全集

1. 大粉面是什么做的？
2. 羊肉粉什么做？
3. 家里做粉面过凉水是过自来水吗？自来水过的粉面不会有寄生虫吗？
4. 有会做面鱼的吗？有几种做法？

大粉面是什么做的？

大面粉由小麦磨成的。按大面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

羊肉粉什么做？

羊肉最好选的是山羊肉，据《本草纲目》记载：山羊肉是“滋阴壮阳”的上佳补品。我们江西的米粉是很有名的。美食之所以有其独特的魅力，关键在于它的味。而美味的产生在于调和，米粉，羊肉，汤，配料和辅料的味道交织在一起，相互补充、渗透，在铁锅的受热中充分混合各种味道，鲜香美味的羊肉粉由此而来。

主料：羊肉(适量)、米粉(适量)

辅料：香菜(适量)、水(适量)、味精(适量)、花椒粉(适量)、大葱(适量)

1. 羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。

2. 煮粉：把水烧开后，加入米粉，煮至米粉可以用筷子夹断为煮熟，捞起，把煮好的米粉用凉开水冲一下，虑水放置待用。

3. 将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

吃羊肉粉要趁热，刚出锅的羊肉，肉质松软，肉筋和肥肉非常少，易于消化，也让品尝羊肉粉的人得到了味蕾的满足。

1，干米粉用温水泡10分钟左右备用。

2，选羊腿肉切成小粒里面放姜末，胡椒粉少许，料酒少许孜然粉少些腌制5分钟，然后热锅凉油把腌好的羊肉放入翻炒，颜色发白即好，最后放盐备用。

3锅里放水烧开后放入米粉煮两分钟，再放入提前准备的青菜煮一分钟后再加少许盐胡椒粉最后放放入提前准备好的羊肉酱出锅。

是了解羊肉汤底的做法，还是米粉的做法？

羊肉汤底的话，大葱，姜，搭配羊棒骨，和鸡架（提鲜使用）大火滚开，小火慢熬。三-四小时即成，临出锅再用盐调味。羊骨带点肉，一定要新鲜。（有时候不用特别拘泥什么地区什么羊，山西大同的羊做好了甚至比内蒙的还香。）

米粉的种类很多，无法有针对性的解答。可以根据你所在的地区了解情况。

希望能够帮助到你。

我是内蒙古的，看你这个问题，首先想到的就是羊肉炒粉，新鲜的羊腿肉切片，红薯粉发泡好，用配料优质大葱，特别的要多放花椒面，大火爆炒，成菜，羊肉香嫩，粉条劲道，很好的下酒菜。

说起让羊肉粉，大家脑海就会想到贵州羊肉粉。特别是遵义的羊肉粉，米粉入口即化，老少咸宜。

但作为一个西北人，一天不吃粉面，就感觉吃任何东西都食之无味，看到这个问题我还是强烈的要回答一下。

分享一下我在家自制羊肉粉面的方法：

1、取羊骨2千克，放入水锅中烧开，花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好，放入锅中，然后把羊肉2千克切成大块，一起下锅旺火煮开，改用小火煮约3小时，然后加精盐，封火盖锅焖1个小时。

2、市场买回的米粉煮熟，捞入碗中，将煮熟的羊肉改刀切片，铺入米粉碗中，撒上香菜和蒜苗碎。

3、最后，重要的一步，将滚烫的羊肉汤浇到米粉碗中。一碗热腾腾的羊肉米粉就做好了。喜欢吃辣，可以加点油泼辣椒即可！

我的自制羊肉粉，在家自制简单易学，特点是汤色淡黄，肉鲜肥嫩，不腻不醒，真真儿好味。

家里做粉面过凉水是过自来水吗？自来水过的粉面不会有***吗？

你好，如果下熟的面或者粉，最好不要过自来水，因为自来水里有杂质和微生物确实是不怎么干净，最好是用凉白开或者纯净水都可以，但是首选凉白开，因为纯净水毕竟是经过过滤的生水，难免会有过滤不到的杂质或者微生物，所以建议，凉白开

一，家里面用的是凉水过面的话，建议家里面装一个净水机

二，家里面如果要用凉水过面的话，建议先用凉水过面，再用凉白开冷却的水过滤一遍

三，家里面如果非得要用自来水过面的话，建议加入少许的白酒

四，建议使用凉白开，煮面条吃前先把热水煮好，煮完面条之后热水就已经冷却了，这样子把面条冷过滤，一没有***二吃起来安全

朋友应该是北方人吧，貌似只有我们北方人吃面才会过一次凉水。

曾记得儿时的夏天，中午基本上都是捞面条，面煮熟后放入刚从自家水井里打上来透心凉的水中，吃起来那冰凉的感觉。想想甚是怀念。

长大后，似乎是生活条件好了，或是认识更广泛了，也许是污染严重了，生活在城市里的人，没有一个敢喝从水笼头里流出的生水，家长的叮嘱，老师的教育，专家的忽悠，都是切莫喝生水，有细菌，会生病。所以每个人潜意识里对此事都是拒绝的。

当然，这些说法有一定的道理，自来水从水厂流进千家万户，中间经过了许多环节，不排除会滋生一些细菌，既然如此，那为了自身安全，还是有必要做一些措施的。

自来水的一生

为了避免细菌和***，过水面可以参考以下方法

• 安装净水器，用净化后的水给面过水，增加安全性
  
• 提前把自来水烧开放凉，给面过水，我之前常用些法
  
• 家里有矿的，可以用桶装纯净水给面过水。反正我用不起，因为我爸没矿留给我。
  

按以上方法做，可增加食物的安全性。

你好！家里做粉面过凉水，首先我觉得米粉不需要过凉水，因为米粉不易糊，不过凉水，不会影响成品的品质。而面条易糊特别如果是做拌面的话，过一下凉水会清爽一点。做汤面的话其实也不用过凉水。如果觉得一定要过凉水的话，首选是过凉白开。过过凉水以后的面条比较清爽，适合做拌面。

　　做粉面，是可以用自来水冲凉的，不过这意味着你间接饮用了自来水，所以，判断的关键是水质！如果你能够确认当地的自来水达标，可以直接饮用，自然没有问题用来冲凉面，反之，或者你[_a***_]确认，最好还是预先烧好开水放凉后使用。可以用冰箱的冷藏功能来快速获得凉开水：烧开后放到器皿中（最好不是细陶器和玻璃瓶，防止温度变化大而爆裂），盖上盖子（以防止过多水气散发在冰箱内）。等一段时间就好用了。

　　国家市场监管总局今天特别发布消费提示：

　　煮好的面条在过冷水时不要使用自来水，应该使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，以免被微生物污染引起肠道疾病。

　　市场监管总局提醒消费者，鲜面保质期比较短，买够一顿吃的量即可；选购鲜湿面最重要的是包装有无胀气、破损，有些鲜湿面经过酸处理，煮前要用水洗。

　　很多消费者喜欢自制面条，市场监管总局提醒面条应现吃现做，如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。

有会做面鱼的吗？有几种做法？

我是做饭上瘾的马小厨，非常高兴回答您的问题，我可以把我炸面鱼的做法分享给您

面鱼是一道地道的胶东美食，每到过年，几乎家家户户炸面鱼，炸上满满的一大盆，现在物质生活富足，不像过去年代，能吃上面鱼就是过年，那种感觉再也找不到了。

炸面鱼先从和面开始

一：盆中倒入面粉500克，5克的酵母用温水化开，面粉中打入两个鸡蛋，5克白糖促进酵母发酵

二酵母水倒入面粉中开始和面，水要多次少量加，和成一个偏软的面团，一定不要和硬了，和好后让面团醒发至两倍大

三：面团醒发好后继续揉面，这时可以加入15克食用油，加入食用油更好操作不容易黏手，炸出的面鱼更酥脆，一直把面揣到用手抓起能拉的特别长还不容易断就好了，揣好的面继续醒发半小时

四：时间到就可以炸面鱼了，再次醒好的面不用揉，根据自己锅的大小直接拽一块面剂子放在面板上按压拉长，中间还可以划上两刀炸的时候更容易熟

五：油烧至6成热，抓住面鱼的两头抻长轻轻入油锅，在油锅中来回晃动，面鱼中间定型后再把手放开，这样面鱼就不会回缩了，面鱼经过几次翻面，夏至两面金黄出锅，蓬松酥脆，真香！