***的黄面卤水怎么做?
食材:辣椒面200克、八角4颗、花椒20粒、香叶4片、草果2颗、熟白芝麻10克
1、海椒面用一个陶瓷罐装起加入白芝麻。2、把锅烧热,倒入清油,烧至没有油泡即可,关火。先舀一大勺热油淋在辣椒面上,第一勺油就是要辣椒面表面上的稍微有点糊香的感觉;
2、第二油温稍微降6成时再把八角、花椒、香叶、丁香、草果、山奈一起放进锅里浸泡后等油温再次降到3成的时候就把香料渣捞出不用,再舀大半油到碗里让辣椒面均匀的侵泡。是辣椒面香。
3、油温在2成时再把剩余的油全部倒碗里,用勺子搅拌均匀使辣椒面出色,再放两个八角即可。
4、等油温完全冷却后再把陶瓷盖子密封好,等待下次用时,再打开。那时就是香喷喷的红油了。
咸羊肉最正宗的做法?
主料2人份
羊肉300克
辅料
鸡蛋30克 面粉少许 竹笋50克 孜然15克 豆油1500克 料酒20克 食盐1克 白糖15克 味精7克 水淀粉50克 香油10克 高汤少许
步骤1
羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊
步骤2
勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。
步骤3
原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成
用料
糖 6g,胡椒粉 适量,生抽 适量,鸡蛋清 半个,玉米淀粉 适量,香油 适量,酱油 半勺,醋 半勺,白醋 适量,老抽 适量
做法步骤
1、羊肉断丝切。
晋州十大名菜?
①咸驴肉,是河北省晋州地区的著名传统特色美食之一。晋州咸驴肉选用肥嫩驴肉为主要原料,配以少许硝,精盐、桂皮、白芷、小茴香等佐料焖煮而成。
将煮熟的肉捞出,切成片后即可食用。成品色泽红润,吃起来咸香适口,营养丰富,是佐酒下饭的佳肴。
②管洽焖鸡是河北省晋州市的著名传统特色美食,已有100多年历史,传说管洽焖鸡最关键的秘密,就是在这老汤里。
这老汤日日煮、天天用,经年不换,气味浓郁,新作料不断增添,使老汤保持醇厚的特征。生产约有十几道工序,肉质紧密,滑嫩爽口,色泽皮黄红色,内白紧致入味,咸淡可口,余香环绕,一看、一闻就有食欲,别的鸡吃几次也许就不想吃了,但管洽焖鸡永远能支持你的胃动力。
③前彭头烧鸡是一道色香味俱全的晋州传统名菜。前彭头烧鸡是祖传,大约已有四代了。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。
是用多种名贵中药,辅之陈年老汤制作而成,其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨,极具食疗和保健功能。
④常营“扒糕蛋”的扒糕,距今约有130年的历史,口感劲道、滑爽、清香,把扒糕扔三、四米高摔到地上也不碎。
晋州,河北省辖县级市,石家庄市代管,地处河北省中南部,地势平缓开旷,地表由西北向东南缓缓倾斜,属暖温带大陆性季风气候,气温日较差、年较差均大,四季分明,热量充足,雨热同季。以脚步来丈量晋州的美景,用好胃口来品味晋州的味道,奔跑过后疲惫感,总能被美食治愈。千年的历史沉淀着丰厚的饮食文化。十佳晋州特色名菜
1.大尚村咸驴肉
2.建国饭店烫面包
3.管洽焖鸡
4.古树里烤梨
5.扒糕
6.荞面饸饹
7.前彭头烧鸡
8.宾馆华鲟龟鱼
9.老***腰子
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