重庆锅巴肉的做法

1. 合川锅巴肉片正宗做法？
2. 东北锅巴肉片的做法正宗？

合川锅巴肉片正宗做法？

1.猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用.

锅巴肉片的做法步骤2

　　2.冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。

锅巴肉片的做法步骤3

　　3.肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋,烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。

用料

肥瘦猪肉250克，笋片40克，木耳50克，菜心100克，酱油10克，醋15克，白糖15克，料酒5克，豆瓣酱20克，葱姜蒜10克全蛋液1个，生粉20克，泡椒15克

做法

1.猪肉切成4厘米长3厘米宽0.2厘米厚的片。

2.切好的猪肉加盐，料酒淹制十分钟。

3.取一只碗打入一个鸡蛋再加入生粉搅拌均匀。然后把猪肉放入蛋液拌匀小火煎制。煎制断生，捞出备用

4.锅内加油，放入葱姜蒜炒小火炒香，加入豆瓣酱泡椒，再放入笋片，木耳，菜心翻炒片克，

5.加入煎好的肉片，烹入酱油醋白糖。起锅装盘即可。

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至***。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

东北锅巴肉片的做***宗？

材料

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉

做法

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

1.木耳、口蘑泡发，并将所有食材清洗干净。

2.切好葱段，姜片，蒜片备用。

3.胡萝卜切成菱形片。

4.肉切薄片后，用淀粉、料酒、盐抓匀，再撒上少许花生油。这样使其肉质爽滑，不易粘连。

5.锅巴掰成小块铺盘垫底。用糖，酱油，香醋调汁备用。

6.热锅凉油，滑炒肉片，变色后捞出备用。

7.热锅凉油，炒香葱姜蒜。

8.放入胡萝卜炒一下。

9.下入木耳和口蘑煸炒。

10.最后放入肉片翻炒片刻。

第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干



第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒



第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）



第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用