炒切面的家常做法？
锅加水烧开，下入面条煮至8-9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分。
将面条放在大碗中，加入1汤匙油拌匀，这样炒面条时，面条不会粘锅，根根分明，不会粘在一起。
锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。
锅内再添加少许油，下入姜末，蒜片爆香下入洋葱和胡萝卜丝，大火翻炒1-2分钟。
下入面条，大火翻炒均匀，下入鸡蛋块，淋入酱油，加入盐，大火快速翻炒均匀关火，盛出装盘即可。
切面馒头家常做法？
工艺流程
和面一发醇-兑破一揉面一楼条成形一熟制。
制作过程
1.先将750克面粉放在案子上，开成窝形，加人150克撕碎的面肥,300克清水，揉和成团，盖上洁净的湿布，静置发酵。
原料：普通面粉、酵母、温水、食盐。
做法步骤：
第1步、准备好面粉；
第2步、酵母溶解于温水中，静置5分钟；
第3步、酵母分次缓慢倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
第4步、下手把面粉揉成面光、盆光、手光的三光面团，我大约揉了10分钟
第5步、盖上保鲜膜和盖子发酵40分钟；
第6步、待面团发至原来的两倍大。
第7步、把面团排气，揉回原来的大小，这里大约揉了差不多10分钟；
第8步、面团置于撒了面粉案板上，揉成长条；
用料：
做法：
将酵母倒入温水中搅拌均匀，放置一边静置。
面粉分两个碗装，每个碗里都加适量白糖，其中一个碗里加可可粉，搅拌均匀。
1、将酵母菌用热水搅拌半碗，再把0.5公斤面粉放入盆里，用酵母菌热水拌面粉，和成一个团。面粉是白色的。
2、将0.3公斤荞麦面粉同样用酵母菌水拌成一个团。注意面团不要太硬。如果没有荞面粉也可以用玉米粉。只是荞面是有点苦味，玉米是甜味。
3、把两种不同的面团各放一处，夏天温度高，可以就放室内。在放面团之前在面团底部放些粉，也可以在你面团表面再放些粉。
4、大约1小时左右，面团就会在酵母菌的作用下膨胀，结果就是面条体积增大，面团表面龟裂。这就说明面团适合做馒头了。
5、首先把面粉面团滚成圆的面皮，如果喜欢多几层花纹，面皮可以薄一些。注意厚薄均匀一些。
6、同样把荞面面团也这样压成薄面团。比面粉面团稍显小一些。然后把荞面皮放在面粉皮上。这时就可以卷起来。
7、 把这两种面团做的皮卷成一个圆柱体。如果薄就卷的多一些。在切面就会多几层交叉，就显得好看一些。
8、然后用刀把圆柱体切开。这时就可以看见断面是一层面粉一层荞面，就是一层白色一层黑色，很有特色。这样馒头片就做好了，再入锅里蒸上20多分钟就可以了。
1.首先在盆中加入两碗面粉，2克酵母，4克泡打粉，少许白糖，加入白糖可以有效提升酵母菌的活性，搅拌均匀后直接加入适量清水，抄成学化妆，先在盆里和成面团，拿出放置案板接着揉搓，揉至表面光滑，叠成长方形后，用保鲜膜封好，静置醒发十五分钟。
2.十五分钟后拆掉保鲜膜，案板上撒少许干面粉，可以防止面团粘粘在案板上。用手轻轻的按一按戳一戳，然后用擀面杖将面团擀平，擀面的时候注意不要用太大的力气，而是得先稳住，不能让面团跑偏了，擀成一厘米左右的面皮。
3.将擀好的面皮卷起来，卷的时候尽可能卷的紧一点，这样做出来的馒头有层次感，而不是一个光秃秃的面团，搓成自己喜欢的粗细均匀的长条后，用刀切成大小均匀的小馒头，放入蒸笼里，利用热水的温度让其醒发，醒发的时候一定要充分醒发，很多家庭里面做不好馒头的原因就是因为醒发时间不够。
4.等到小馒头醒发松软膨胀时，就可以开火蒸制了，先开大火，等到笼边冒烟后一定要转小火，不能继续用大火蒸制了，蒸八分钟，直接打开笼盖取出。
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