蟹黄鸭蛋面的做法

1. 蟹黄豆腐羮怎么做？
2. 宿迁蟹黄蛋做法？
3. “蟹黄年糕”和“干萝卜土鸡汤”的卖点及专业做法是什么？

蟹黄豆腐羮怎么做？

【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。

调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。

【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。

2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。

主料：蟹黄100克豆腐400克辅料：青豆10克冬笋30克胡萝卜30克鸡蛋清30克青蒜5克调料：色拉油25克大葱3克姜3克料酒5克盐2克胡椒粉1克淀粉（玉米）10克制作工艺

1.豆腐洗净，切成菱形片；

2.鲜笋、胡萝卜均洗净切粒；

3.青豆洗净；青蒜洗净切丝；

4.葱姜洗净分别切段片备用；

烹饪步骤1/5放一勺猪油，炒香蟹黄和蟹肉2/5豆腐切小块3/5放入炒好的蟹肉中，加入小半碗水，放盐，烧炖煮一会，用勺子稍稍翻一会4/5加盐调味最后一步淀粉放一点水，勾芡，起锅葱花

宿迁蟹黄蛋做法？

1、主料：鸡蛋5个、姜末适量、香醋适量、盐适量。

2、准备食材：蛋清和蛋黄分开，姜切碎末，倒入香醋，搅拌均匀。

3、锅热倒油，油不能少哦，润滑的关键。倒入蛋清小火快速翻炒至碎立刻装起。

4、沥出蛋清里的油倒入锅中，再开始快速翻炒蛋黄10秒。

5、十秒后立刻倒入蛋清翻炒几秒。

6、几秒后立刻倒入姜醋汁、盐，搅拌立刻关火。

宿迁蟹黄蛋是一道美味的家常菜，下面是制作的步骤：

材料：

- 鸡蛋 4个

- 蟹肉（或者螃蟹肉） 100克

- 洋葱 1个

- 姜片 3片

- 大蒜 2瓣

- 盐 少许

- 酱油 适量

- 料酒 适量

1

生姜磨成蓉，大约碗里这么多就够了。

2

三个鸭蛋里放入2勺米醋（喜欢吃酸的也可以用陈醋，也可以多放一点），1勺生抽，一点盐，一点糖。

3

用筷子把蛋黄挑破，不用打匀，不用加酒，不粘锅加油，随便炒一下，嫩嫩的凝固了就可以关火，用余温拌炒熟即可。

“蟹黄年糕”和“干萝卜土鸡汤”的卖点及专业做法是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

蟹黄年糕

原料 年糕250克，蟹黄10克，鸭蛋黄40克。

调料 大蒜段10克，味精、胡椒各2克，色拉油30克，姜末50克，蒜泥5克。

制作 1.将鸭蛋黄用旺火蒸1小时后摊凉，用绞肉机绞成蓉待用。2.锅上火放20克底油，烧至五成热时倒鸭蛋黄翻炒至变色后再下入蟹黄一起炒匀待用。3.年糕切成薄片，入500克沸水中迅速焯烫后捞出。4.锅入底油10克，烧热后放入姜未、蒜泥爆香，再倒入年糕、蟹黄和鸭蛋黄炒匀即可。

关健 1.年糕要选择农家自制的年糕口感好。2.蟹黄与鸭蛋黄一起炒制别具风味。

干萝卜土鸡汤

卖点 此菜是地道的乡土妈妈菜，干萝卜是农家特有的干质原材料，与鸡汤合烹再配以菊花点缀，把一道土土的菜品演义得时尚多姿。