食物做法蛋糕

1. 求港荣蒸蛋糕的做法？
2. 做蛋糕都用什么配料？

求港荣蒸蛋糕的做法？

所需原料：

1、鸡蛋4个

2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；

3、白糖100克.（如果用杯子量是很小的那种杯子）

4、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。

质量标准

形态：外形完整，大小一致，不溢边。

色泽：淡***。

组织：海绵状，富有弹性，无杂质。

蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。

注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。

冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。

做蛋糕都用什么配料？

1、材料：鸡蛋、低筯粉、牛奶、白糖、黄油（或者植物油）、盐、泡打粉、白醋（其中，泡打粉和白醋不是必需的）2、工具：打蛋器（强烈建议电动的，除非你只是一次性的行为）打蛋盆、面糊盆、面筛、蛋糕模、橡皮刀，另外还需要部份称量工具，至少需要量勺。

每种蛋糕的用料都不太相同，分享一个基础款蛋糕的做法吧，戚风蛋糕底的水果奶油蛋糕。

用料（8寸戚风蛋糕）:鸡蛋5个，玉米油50克，牛奶50克，细砂糖50克（蛋白里），细砂糖30克（蛋黄里），低筋粉90克。

装饰:淡奶油500克，白糖45克，朗姆酒5～10克，柠檬汁两三滴，水果或者鲜花。

做法:1，蛋黄蛋白分离，分别放入干净无水无油的盆里。2，蛋黄加入30克糖，玉米油牛奶搅拌均匀，加入过筛的低筋粉翻拌均匀（直到没有颗粒感）备用。3，蛋白用打蛋器打发，期间糖分三次加入。4，用刮刀盛三分之一打发的蛋白入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入剩下的蛋白翻拌均匀。5，翻拌均匀的蛋糕糊倒入8寸圆形模具中入已预热好的170度烤箱烤40-50分钟，烤好倒扣晾凉。

装饰:蛋糕用刀平着切开分三层，淡奶油加柠檬汁朗姆酒打发，打发期间糖分三次加入，用抹刀把打发好的淡奶油均匀抹于蛋糕夹心和蛋糕表面，最后用水果或鲜花等装饰即可。

首先你要做一个蛋糕胚，需要用到，低筋面粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，蛋白蛋黄分离，牛奶香粉，吉士粉，泡打粉，塔塔粉，盐这些基本材料，如果做生日蛋糕，还需要奶油，水果等，还需要专业的工具等

材料有，土鸡蛋，韩国幼砂糖，植物油，低筋面粉，牛奶选雀巢全脂牛奶，盐，柠檬汁，醋

步骤:1先把鸡蛋敲好然后蛋白蛋黄分离，蛋白不能有蛋黄，切记！

2面粉过筛才够细腻

3称好的油跟牛奶倒进容器里面搅下，然后一边倒面粉一边搅拌，搅拌的不用很均匀，然后倒入蛋黄继续搅拌，搅拌到没颗粒即可，不要搅的太过，不然烤出来的蛋糕会裂。

4接下来是搅拌蛋白，蛋白全部倒进去搅拌机里面，适量放几克盐，醋，柠檬汁，机器开到最大档位搅拌，搅到蛋白有点发白就把糖全部倒进去还是用最大档位大，一直打发到半发的时候就换慢档继续打，一直打发至奶油形状即可

5把打好蛋白分俩次放到蛋黄里面搅均匀，搅均匀后倒入烤盘里面后端起来震俩下把里面烤时候才不会起泡，接下来放进去烤等出炉可以