金华东阳的馒头焐肉，你吃过吗？
金华人都吃过。
馒头焐肉是东阳宴席必备的一道菜，馒头比较松软，一般馒头上印有红字、带点甜味，夹着“蹄膀肉”吃。肉是用各种美味佐料配在一起做成的红烧肉，味浓汁厚，大块的肉配上香软甜热的馒头，看着各种流口水啊！
一般金华地区的人，结婚、乔迁新居等都会宴请宾客，这是必备的一道菜。寓意喜庆事业兴旺。
不过大晚上答题，看见这图，我还真有点饿了。哈哈！2018，大口吃肉，大口吃馒头，馒头焐肉，金华人不错的选择。
作为东阳人那必须吃过啊。焐肉馒头一般是东阳民间宴席，一开筵就是馒头焐肉，寓意是恭喜大家事业兴旺发达。这道菜其实是从孔子祭祖的菜式衍化而来。孔子祭祖始用馒头、方肉，东阳人就沿用这道菜式。
馒头焐肉是东阳民间宴席菜，寓意是恭喜大家事业兴旺发达，几乎家家户户都是必备的喜宴之菜。
馒头焐肉历史源远流长，曾是孔子祭祖的一道菜，用馒头、方肉组成。
其实馒头焐肉传统做法很讲究，先经过制曲、和面、做酒、揉面、制作、预热、蒸煮、出笼等多道工序。
同时馒头是圆形，底平，面是圆凸，往往上面会印上喜字或者寿字，将猪肉切成三角块状，沾着肉吃馒头是很不错的。
那么馒头焐肉到底好不好吃呢?
馒头焐肉我吃过一次，绝对称得上人间美味，肥而不腻的焐肉，配上香软适中的馒头，一口咬下去满口留香 ，带着微甜的焐肉，还有新鲜的笋干，口感简直要爆炸。
火烧干巴的做法？
1.将净瘦的5000克牛肉切成宽3~4厘米、长20~30厘米的肉条。用白酒分数次擦在肉面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，后将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍1~2天。
2.取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，盖上青(一种阔叶)，利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。
3.食时，取下牛干巴，入温水中刷洗干净，用芭蕉叶包住，埋入灼烫的柴灰中，焐约半小时，取出，去芭蕉叶，将肉条用砍刀背反复捶打，使干巴的纤维纵形分离，再用刀横切成2~3厘米长的小段即成肉松，入碗上桌。
4也可以用来制作傣味柠檬干巴，只需加入柠檬汁，姜末、蒜末、适当的盐、味精调味，一道美味正宗的傣味柠檬干巴就做好啦，开胃。
１．将牛肉切成宽4～5厘米、长15～３０厘米的肉条。用白酒分数次擦在黄牛肉表面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力使劲反复搓揉，直到酒原料用玩，将肉块放入瓦罐内压实封住口，腌上１到２天。
麻辣料的熬制方法？
步骤 1
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准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。
步骤 2
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步骤 3
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将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，香料清洗干净，用水泡20分钟。
3、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
4、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
6、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
7、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣，将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里，加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。
8、加入过滤出来的香料，中火熬半小时，然后加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时，就可以了。
菜名：麻辣料 原料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香 做法：
1：菜油先炼熟，牛油切成小块。郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后。捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。
2：生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
3：炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香
4：下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1。5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
5：随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁。
6：用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成麻辣料。 备注： 料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
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