农家手工锅巴的热量高吗？
热量高。每100克米饭锅巴的热量达到550大卡，锅巴是由大米、小米和大豆通过烘烤和油炸制成的，属于高热量食品。吃适量的米饭锅巴会吸收丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素B族和钙离子，不仅能促进新陈代谢，还能滋养神经、补钙。
米饭锅巴还含有大量的蛋白质和粗纤维，可以帮助消化和提高食欲。
过年你最爱妈妈做的那道菜？
过年那肯定是海蛎煎咯，正月肥蚝肥韭菜，海蛎加上韭菜或蒜苗那是绝配！
每年的除夕夜，海蛎煎在我家那是少不了的，其实平时做菜是妈妈，大节日肯定是爸爸下厨，男人要不就不做菜，要做那就做大餐！爸爸做菜更讲究搭配和火候，每次的海蛎煎都被他煎得色香味俱全，可惜，爸爸去了天国，再也吃不到他煎的海蛎煎了。
我每次尝试煎海蛎煎，都感觉没办法追上爸爸的水平，但过年煎海蛎煎的习俗却是很好地传承了下来，我把配方说与大伙，大伙都来试试看。
海蛎一斤，我特别喜欢泉州蟳浦的小黄海蛎，那是海蛎中的精品。将海蛎洗净，要注意海蛎壳，洗的时候加上少许盐，会让海蛎壳更容易分离。
蒜苗或韭菜三两，洗净，切细。
淀粉三两，闽南人喜欢用地瓜粉，潮汕地区的用生粉，台湾人用太***，我个人偏爱生粉。
烈油锅，海蛎等下油锅煎，打入鸭蛋，起锅放上菜头酸丝和甜辣酱，便是一碟鲜香甜美的泉州海蛎煎。
忍不住想流口水了，馋！
又要过年了，我也要从外地赶回老家，看我的妈妈，前几天和妈妈***，我知道她的白发又多了，可我还是吩咐妈妈，再为我做老母鸡炖松莪。
其实，这道菜我在酒店里常吃，但妈妈做的是地道的家乡风味，汤上面飘着大大的黄油花子，紫红的鸡肉炖的烂烂的，又香又溽滑，鸡是妈妈亲手养的，到春节专门为了侍候在外地的我，我常常愧疚鸡的生命，可是，我不吃也不行，妈妈疼我，非要让我吃不可。
那浓滑的鸡汤，还闪着松莪的晶亮光泽，松莪是妈妈赶集买的，一进冬天，松莪上市，妈妈就去挑又厚又大，里面没有小虫的，如果遇见有带***的，她就多买，妈说那样的香。
这道菜，妈妈要准备半年，他要在夏末，***下最旺的向阳的红花椒一大把，晒好藏起来，等过年时，把鸡宰杀干净，下锅后，抓上一把花椒，两个八角，用布包起来放锅里，再切上一把姜，半截葱，加松莪和泡松茂的水，加些盐，就这么简单，熟时却香飘飘的，吃时又有松莪的清凉，一点也不腻。这道菜，我的老家，户户都做，是年夜饭春节必备的，若有兴致，您也去做客吧。
哈哈，我又要回家吃了，有妈妈真好。
春节要来，祝大家万事如意。
随着年龄的增大，我们记忆中的美食也渐渐失去了原来的那种味道！
曾记得七八岁的时候，每到过年，我和弟弟都会围着泥土打造的柴灶边转圈，当妈妈从锅里扯上一块肉或者切上一块香肠递给我们兄弟俩时，我们俩兄弟会高兴的跳起来，边跳边往院子里跑，边吃边笑。现在想起来怎么都觉得像是城里人喂小***。。。。。。
在过年的时候，我们这边是一定要吃汤圆的，这代表团团圆圆的一年！一般来说家里自己用石磨磨米浆的时候都会多磨一点，最少也能吃到正月十五以后。而汤圆吃多了也会腻味的，所以妈妈用汤圆粉制作了两个点心小菜出来，到现在依然是我记忆中最好吃的东西！
我们在做汤圆的时候一般都是糯米和粘米各半混合了打出米浆，之后用布口袋滤去水分得到的就是半干的汤圆面，欢喜头就是汤圆面揉成小团下入4-5成左右油温的锅中炸，炸到表面酥脆即可，然后在表面撒上白糖或者红糖即可。
还有一种做法就是把红糖加少许水炒化开，然后把炸好的欢喜头下入锅中滚一滚，粘上糖浆即可捞出。吃起来表皮香甜酥脆，里面的汤圆粉软糯有弹性且有点粘牙，是小孩子的最爱！这东西一般在重庆开州地区最为流行，一般现在年轻人基本上不会做了。
因为我的生日是在正月，而以前家里穷，而且在山上是没有什么生日蛋糕之类的！所以我家老妈就把汤圆粉揉成一个个的小团，然后在放有少许菜油的铁锅里煎，煎到两面金***后即可捞出！然后撒上白糖！在我13岁以前，基本上生日的时候就是这么一盘汤圆粑粑！当吃到汤圆粑粑的时候，当时的我感觉我是世上最幸福的人了！
时间走到了2019年，我的妈妈也慢慢变老了！值得庆幸的是我们生在一个好的时代，哪怕它依然有这样不好，那样的不足！但是给了我们一个安定的环境，富足的生活物资，相比以前我认为我们应该常怀感恩之心！
当然是家里的炸酥肉了。
老家的蒸酥肉在席上是走“头碗”的，可见酥肉的重要。
酥肉有大酥小酥之分，有门板酥和沱沱酥之分，这里所讲，主要是乡居的大、小酥肉。
大酥肉:鸡蛋和红暑淀粉调成浓糊，加入适量的刀口花椒；猪前夹或后腿切成五厘米厚、八厘米宽的条形，加入蛋糊和勻。
熟菜籽油烧热至五成热，下入裹好蛋糊的肉炸成浅***捞出再裹一层蛋糊下锅炸至肉过心，表皮呈金一***捞出，即是大酥肉。
淸蒸酥肉:大蒸碗一个，放入盐、拍松的姜、葱节、花椒粒，再装入焯过水的笋片、水发香菇片、排骨、鸡块、风萝卜，碗上面盖上切成厚片的酥肉，灌入肉汤，上笼蒸2小时即可。其味汤鲜味美，居家风味浓厚。
小酥肉:猪肥瘦肉切二六片，用葱姜汁、盐、[_a***_]、腌入味，裹全蛋淀粉糊入油锅炸呈浅***捞出，再裹一层糊，入锅炸成金***肉酥时捞出，食用时撒花椒盐。此菜酥脆而有咬劲，最受儿童喜爱。
余现年记已开始老了，经常怀旧，儿时的味道，永远也望不了啊！
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