驴腱子肉的做法大全

1. 驴腱子肉最正宗的做法？
2. 酱驴腱子肉的正宗做法？

驴腱子肉最正宗的做法？

食材：驴肉300克，腱子肉200克，葱1支，辣椒适量，老姜2片，白芝麻少许

调味：米酒1/2杯，酱油1大匙，白糖1小匙

做法

1、葱、辣椒洗净切细，老姜切片。酱料：酱油、白糖调匀。

2、煮一锅水，沸腾后加入猪腱肉、米酒、姜片(水量盖过食材)，煮熟捞起。

驴腱子肉 2500克 生抽 100毫升 老抽 15毫升 葱 50克 姜 50克 大蒜 50克 黄酒 50毫升 冰糖 50克 香叶 适量 花椒 少量 桂皮 少量 八角 少量 盐 一小勺

将驴腱子肉洗净；

锅中放水，水沸腾后放入腱子肉，用水焯一下；

酱驴腱子肉的正宗做法？

用料

驴腱子 4斤姜片 多来点大葱葱白 一根蚝油 1勺生抽 5勺老抽 2-3勺花椒 一小把大料 2-3个干辣椒 1-2根黄豆酱 一大勺做法步骤

1、驴肉要提前泡半天啊，加老抽，加姜片，这一步是为了让颜色更好看，更入味，而且泡血水去腥

2、捞出泡好的肉， 加黄豆酱多一些，生抽多一些，蚝油两勺，白胡椒粉一点点，鸡精一点点，花椒 大料香叶 小茴香适量。 不用加盐，白醋一勺。加点水。这就可以了下面是用锅的时间参考 电饭锅煮2小时可以的砂锅炖肉模式两小时高压锅的话25分钟左右就可以了。

3、卤好了

【原料】

上好的驴腱子肉准备大概6斤

【腌料】

老抽2勺、生抽3勺、料酒6勺

【调味料】

葱姜蒜若干、罗汉果1个、白胡椒、大料、草果、肉蔻、草寇、干辣椒、白芷、小茴香、腐乳、腐乳汁、干黄酱200g

【具体做法】

1.首先我们将提前准备好的驴腱子肉用水浸泡5-6个小时，再将其放入锅中，沥干水分，再将老抽、生抽、料酒互相拌匀，腌制3-5个小时。

2.将葱姜蒜切片备用。

3.除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，都放在另一个碗中备用。

步骤 1

驴肉冷水下锅，放料酒焯水后洗净备用

步骤 2

香料泡水备用

步骤 3

冰糖，水和少量食用油炒糖色，注意控制火候

步骤 4

糖色炒好后加入开水，香料，生抽，老抽，冰糖等进行焖煮，大约小火慢煮两小时（按照火的大小及肉块的大小适当调整时间）

步骤 5

两小时后捞出放凉备用

方法/步骤

1/6分步阅读

准备食材。

2/6

葱切段，姜切片。

3/6

锅内放热水，焯驴肉，撇去浮沫。4/6

高压锅加入水，放入驴肉，放入葱段，姜片，香叶，桂皮，大料，黄豆酱，大火烧开，转中火30分钟。

5/6

煮熟的驴肉切成片即可食用。

1.准备驴腱子肉，葱姜蒜。

2.驴腱子肉切块，凉水下锅焯去血沫，洗净沥干。

3.驴腱子肉和除老抽、生抽、蚝油外的所有调料放入电压力锅中，压30分钟。

4.压力锅卸压后全部倒入炒锅中，放入老抽、生抽和蚝油炖煮至汤汁变浓。

5.肉块不要取出，放锅里面浸泡，食用时取出切片，蘸蒜汁食用。