羊肉夹面的做法

1. 绍兴压板羊肉的做法？
2. 手抓羊肉前夹和羊背哪个好吃？
3. 羊肉卷的做法？

绍兴压板羊肉的做法？

1.首先把羊肉和猪皮清洗干净，用刀把羊肉切成拳头大小的块状，把猪皮的毛刮干净。

2.羊肉和猪皮冷水下锅焯水，同时加入少量白酒去腥。焯水后再次用清水冲洗牛腱子和猪皮，避免两者因沾上浮沫而影响口感和味道。

3.用刀把猪皮多余的猪油刮去，然后切成丁，连同羊肉一起放到高压锅里面，加入生姜片、大葱、食盐、生抽、卤水、白酒、糖、香料和100毫升的清水，大火焖煮30分钟。

4.等高压锅自然放气结束后打开，这时的羊肉已经到了可用筷子夹碎的程度。把软烂的羊肉夹出来放到一边，剩下的牛筋和猪皮留在锅中继续压20分钟。

5.同样让高压锅静置到自然放气结束再打开。经过50分钟的高压焖煮，羊肉和猪皮都已经变成半透明液体了，这时候再把羊肉倒进去搅拌均匀，让它浸泡四到五个小时。浸泡的目的是为了让牛肉更加地入味.

食材：羊后肘或前肘，葱段，姜片，大料1个，料酒，盐，白糖，肉芤。

方法步骤：

步骤1，先将净肉入缸腌制，大火水煮的时候放二十多种作料。

步骤2，然后小火焖过 ，冷却了，布隔好，板盖着，放盆中压一天，待那汤汤水水尽了，肉也凉透，方可成型。

步骤3，把肉从盆里倒扣出来，实实在在一大坨子——这就是压板羊肉。

手抓羊肉前夹和羊背哪个好吃？

都好吃。

羊肉前腿肉上的瘦肉比较多，上面的肉质细腻，没有夹杂着筋膜等，吃起来口感是比较细嫩的。适合前腿肉的做法有很多，可以做成炒菜，可以做成红烧还可以用来包羊肉馅儿。而羊肉后腿肉上的肉，肥肉和瘦肉的各占一半，肉上面还夹杂着比较多的筋，吃起来很费劲。这里适合的做法比较少，常用来做酱羊肉，需要烹饪的时间也比较长。大家要根据自己的需求来进行选择即可。

羊肉卷的做法？

孜然羊肉

原料：

羊肉卷；洋葱；香葱；孜然粉；酱油；白糖；盐；料酒；

做法：

1、洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；

2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；

3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

吃一个鲜香浓暖的汤锅子，往里头煮切得薄薄的羊肉片，再配上一斤切好的酱牛肉和青菜，沾了汤汁儿吃，满嘴的香气，吃进肚子里更是暖和。

用料：羊肉卷250克，金针菇1把，番茄2个，土豆1个，葱姜蒜适量，花椒10粒，火锅底料一勺，香菜1根

做法：1.金针菇洗净焯水20秒左右捞出。羊肉卷入开水焯烫至变色捞出。都盛入碗内备用。

2.土豆切片淘洗去淀粉，西红柿放开水烫一会去皮切丁，切好葱姜蒜，准备花椒粒、火锅底料和香菜。

3.过热油下葱姜蒜花椒爆香。

4.小火，放火锅底料略炒一下。

5.倒入番茄炒至软烂，加一大碗开水，放入土豆片煮约三分钟。

6.放入金针菇煮一分钟左右，再下入羊肉卷煮约半分钟。加入适量盐调味，放入香菜出锅。

美味羊肉卷就做好了。

1、将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备羊筒子骨几个，羊肉漂洗干净，羊筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时，捞出晾凉。

2、晾凉的羊肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，羊肉冷片带[_a***_]，蘸碟、清汤一同上桌。