河洛面的做法和面,河洛面的做法与配方

1. 河洛面的和面方法？
2. 河洛面的做法？

河洛面的和面方法？

材料：400克白面，100克玉米面，3克盐、3克碱面

盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。

锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。

河洛面的做法？

1准备食材：猪肉馅、姜蒜切片、葱切马蹄形、花椒数粒、二勺土豆淀粉倒入、适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。

2制作卤子：锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油。将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒，在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味。炒出葱姜蒜的香味后，放二勺盐和酱油（也可以用干黄酱替代酱油）。大火继续翻炒约一二分钟后，到入淀粉糊将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟后，最后倒入少许醋即可。

3煮面：将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中。等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤即可。

4制作方法：起锅烧油，打入两个鸡蛋炒散捞出；再次起锅烧油，加入80克肉片炒至变色；加入1勺料酒，适量葱姜蒜炒香；加入适量生抽和老抽调色；接着加入配菜：西红柿块，辣椒丝，洋葱块和香菇片；翻炒一分钟够，加入3克盐和少许鸡精调味；倒入绿豆芽，翻炒几下；加入饸饹面和鸡蛋，翻炒两分钟即可。

1、向盆中放入适量玉米面，加入少许开水搅拌，放置到玉米面变凉；

　　2、在玉米面中加入白面后，开始和面，在和面过程中不停的放入适当的水；

　　3、和面后放置两分钟；

　　4、炒两个鸡蛋，放一边；

　　5、将青菜、蒜苗、洋葱、西红柿、葱、姜、蒜切碎，放置一旁；

　　6、锅中加入少许油，油热后，将洋葱、西红柿、西葫芦炒香，加入豆瓣酱、盐、鸡精、味精和糖，再加入炒好的鸡蛋一起翻炒，可以加入适量水；

　　7、加入蒜苗、青菜和大量水，放入一点香油和老抽，翻炒一分钟，呈盘放置一旁；

　　8、锅中烧一锅水，等待水开的同时，把和好的面放到器具里，将器具拧紧；

　　9、将器具里的面拧到锅中，用筷子轻搅，防止粘连；

　　10、水开后，将面打起，加入炒好的菜，放点醋即可食用。