卷卷蛋糕的做法

1. 蛋糕卷卷的太松怎么补救？
2. 蛋糕卷卷不好怎么办？

蛋糕卷卷的太松怎么补救？

总的来说太松的原因就是蛋糕不够湿润，试一下从下面几个角度来调整：

1.适量增加液体(水，牛奶或者油)，最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜

2.蛋白打到软性发泡即可(目的也是增加湿度)

3.适当减少烘烤时间(表皮变成金***就差不多了)

4.减少蛋糕片厚度

蛋糕卷卷不好怎么办？

将烤制好的蛋糕从烤盘取出放凉，一般一盘蛋糕可以做出三条蛋卷，将蛋糕放在油纸上，抹上果酱或奶油，拿一根擀面棍，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面棍上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。卷好后的蛋糕卷，用油纸包裹起来。把卷好的蛋糕卷静置十至二十分钟，使蛋糕卷定型，再分切成小块即可。[祈祷][祈祷]

卷蛋卷，要趁蛋卷出炉的时候就卷，不能等蛋卷出来之后凉了再卷，那样肯定卷不成的。

如果你是刚出炉卷蛋卷的话，那卷不成的原因就是蛋卷太硬。而导致蛋卷太硬的因素，有两点：

1，糖量太高。液态的白糖经过高温转低温后，很容易凝结成固态，从而使蛋卷整体发硬。

2，油放的少。油放的多少决定蛋卷酥软的效果差异，大概1斤面放1--2两油即可。

拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。通过擀面杖的***，可以很方便的把蛋糕卷起来。卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷静置30分钟以上，使蛋糕卷定型。

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HI，大家好，今天围裙酱要跟大家分享虎皮蛋糕卷的制作方法，解决蛋糕卷卷不好怎么办

首先我们来做虎皮蛋糕卷胚体的部分

将色拉油、牛奶倒在一起搅拌均匀

筛入低筋面粉继续搅拌均匀

下面来分离蛋清和蛋黄

将蛋清装在一个无水无油的容器内

蛋黄放在刚才搅拌好的面糊里，用蛋抽将蛋黄和面糊画Z字搅拌均匀，然后放置一旁备用

下面来打发蛋白霜的部分

下面教您几个方法避免蛋糕卷开裂：

第一，烤蛋糕的时间不能过长，时间太长，蛋糕就会烤的偏硬，这样卷的时候很容易开裂；

第二，打发蛋清的时候，不要打发过度，戚风蛋糕需要打发至硬性发泡，而蛋糕卷只需要打发至软性发泡就可以了，如果打发过头了，蛋糕太蓬松，卷的时候也容易开裂；

第三，烤完以后，要晾凉，烘焙纸要在热的时候撕下来，直接盖在蛋糕上面，这样蛋糕表面不会变硬，卷的时候就不会裂开了。