辣酱面的做法家常做法

1. 炸辣酱面的做法？
2. 辣酱面浇头的正宗做法？

炸辣酱面的做法？

1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。

2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。

3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。

6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。

8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。

9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。

辣酱面浇头的正宗做法？

五花肉及腌制用调料 五花肉 200克生抽 1勺老抽 5滴盐 1克黄酒 10克白胡椒粉 少许淀粉 20克植物油 10克土豆、豆干及调料 土豆 1个（约300克）豆干 3块（约150克）姜末 8克蒜头 2瓣小米椒 2个生抽 3勺老抽 半勺盐 5克白糖 2克蚝油 20克熟花生米 30-50克豆瓣酱 2勺葱 少许

上海辣酱面（浇头）的做法步骤

步骤 1

五花肉切成丁，清水洗至发白，挤干水分。

步骤 2

配料: 盐，料酒，生粉 料汁: 1: 2勺生抽+0.5勺老抽 猪精肉350克，土豆400克，豆干一盒(没有都干用老一点的嫩豆腐做简易豆干) 食材准备工作: 土豆去皮切成丁，放水浸泡 猪肉切成丁，加0.5勺盐和1.5勺料酒抓匀，加入适量生粉抓匀，再加入少许食用油抓匀 香干切成丁 烹饪过程: 平底锅/深底锅 深底锅清水烧开 放入土豆丁焖3分钟后捞出冷水沥干 放入豆干微绰后捞出冷水沥干 肉丁再次再次抓匀分散放入锅中变色即可捞出 平底锅热锅入油，油稍热 放入辣豆瓣酱煸炒少许 放入肉丁翻炒 放入土豆翻炒 放入豆干翻炒 加入料汁 翻炒入味后出锅。

辣酱面浇头正宗做法如下

原料：去皮、带薄膘的猪后腿肉，切成0.8公分见方的丁，用少许盐、料酒、味精，生粉、水拌匀（俗称上浆）。笋、或土豆、或茭白，剥壳、刨皮洗净后切成丁。五香豆腐干冼净后切丁。

铁锅烧热，放足量植物油烧热，分别将豆腐干、土豆等入油锅炸七、八成熟，捞起。待油热，再将肉丁入油锅划散使熟，倒入漏勺沥干油。

铁锅烧热，放上叙总原料约三分之一的植物油（若肉丁、豆腐干丁、土豆丁总共约一斤的话，可下油150至200克），待油热，下适量剁碎的泡椒、陴县豆板，炒至油色变红，下肉丁、豆腐干丁、土豆等丁，再放入黄酒，少许红酱油、白糖、味精、汤或清水（其液体总量可高出原料表面），待汤滚后，再烧约数分钟即可食用。

用料：鲜辣椒６５０克、姜１００克、蒜１５０克、糖２５克、盐５０克、白酒４０克。1、鲜辣椒挑选无疤无伤的洗净，晾干水分。

2、蒜去皮，切成两瓣。辣椒去蒂，切成小段。姜切粗粒。

3、辣椒丁放入料理机，搅成碎粒。（不要太碎了，要稍微有一点辣椒块的感觉）4、放入蒜、姜搅成碎粒。

5、所有食材入盆，倒入盐、糖搅拌均匀。静止１５分钟6、装入瓶中，倒入白酒。室温发酵２天后，入冰箱冷藏两周即可。（瓶子要用开水煮过后晾至无水无油）