戚风蛋糕做法空气,戚风蛋糕做法空气炸锅

1. 戚风蛋糕中间湿是怎么回事？
2. 空气炸锅5寸蛋糕烤多久？
3. 戚风蛋糕发不起来的原因是什么？

戚风蛋糕中间湿是怎么回事？

戚风蛋糕

中间湿润，这是因为烘焙过程没有注意细节。

做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成， 总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。

第1阶段：填入面糊至烤模中约6~7分满。

第2阶段：蛋糕表面呈现出金黄***泽，并且产生***高、中间凹陷的形状。

第3阶段：蛋糕开始膨胀且高于烤模。

第4阶段：蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成。

经过4阶段后，如果仍想确认蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹签插入蛋糕的中心，如果竹签上仍有沾粘面糊，即表示尚未完成需再继续烘焙，反之竹签上没有沾粘面糊那蛋糕就完成了。

很高兴能为你解答，戚薇蛋糕中间温是怎么回事？我敢肯定是还没熟透，时间火候还没到位就会出现这种现在，如果用烤箱做戚风蛋糕，一般上火145度，下火150度烤40分钟。

空气炸锅5寸蛋糕烤多久？

空气炸锅烤蛋糕大约需要烤三十分钟，温度一百五就可以了

。但是炸锅要先120度预热3分钟，然后用120度烤25分钟，接着调高温度到150-160度之间，再炸15分钟。

2、制作蛋糕糊的时候，按正常戚风蛋糕制作流程操作即可；空气炸锅在烘烤的时候无需预热，可以直接放入加热，最后需要注意的是时间与温度，由于每台空气炸锅功率大小不同，但是要注意，蛋白要打发成硬性的不容易消泡，蛋黄糊要稠一点，还有就是放进炸锅要在面上盖张锡纸防止蛋糕面被烤黑，还有加点水在炸锅里和烤箱底部加水一样的作用。

戚风蛋糕发不起来的原因是什么？

1、蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松。

2、面糊消泡，可能由于翻拌手法有误，翻拌时间过久，或者等待烘烤的时间过长，这些情况都有可能引起消泡。

3、烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。

4、在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。

5、面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能导致蛋糕无法蓬松。面粉起筋多由于翻拌手法不当或翻拌过度，高筋度面粉指使用了中高筋面粉。

6、蛋黄糊乳化作业是否充分也对蛋糕的蓬松有一定的影响，做好乳化的蛋糕一般会比普通的蓬松度要高，高度也高一点。

7、面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松，甚至内部出现空洞，面粉块，布丁层等状态。

8、蛋糕没有烘烤成熟，蛋糕的蓬松状态也没有完全成熟的蛋糕高。

9、使用了不粘模具，戚风蛋糕无法沿模具壁爬升，出现长不高，不碰松的情况。

在制作戚风蛋糕时发不起来的原因就是因为打发的蛋白不到位，应该将蛋白打发成硬性发泡，有光泽的小尖角程度的时候再倒入蛋糕糊中翻拌，这样做出来的戚风蛋糕就非常有支撑力，能发起来了