封肉的制作做法

1. 腊肉和封肉哪种更好？
2. 三原煮肉做法？

腊肉和封肉哪种更好？

腊肉跟封肉说哪种更好，这两种应该没啥可比性，除了食材都是猪肉以外，完全就是两种美食，喜欢哪种还是得因人而异。

腊肉：腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一）的话，就可以保留到来年的立春（立春之后、春水泛滥、东西都容易发霉长毛腐烂变质）之后。又大多在腊月吃，所以叫腊肉。

封肉：同安封肉是厦门同安传统的汉族名菜，属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。

腊肉和封肉到底哪个更好，首先我们对它们都要有所了解。我们先来说说封肉，封肉最出名的当属同安封肉，属于闽菜系，厦门三宝其中一宝便是这同安封肉。在同安街上无论是高档的酒楼，还是街边小店，都可以看到这道当地特色菜。同安当地老百姓只要有喜事或者是家中有贵客到，饭桌上都会有这道菜的身影。

同安封肉的特点是：肉质软而不烂，肥而不腻，轻轻一夹就可以取出一块，非常适合老人和小孩。

同年封肉选用的是肥瘦相间的上好五花肉，通过初加工后加入了干虾仁、泡发的香菇、鱿鱼丝、干板栗等增香增鲜的材料，并加入了八角、桂皮、酱油、料酒、麦芽糖等调味品提味提色。***用的是先小火煨制再用纱布封好上蒸屉大火蒸制的烹饪手法，从而达到肉质软烂味道浓郁的效果。

我们接下来再来说说腊肉，腊肉是川渝湖南等地的地方特色，其选料是以肥瘦相间的猪肉为主要材料。当然猪头、猪舌、猪蹄等部位也可以做。腊肉是先加入盐等调味品进行腌制入味，每个地方除盐以为别的调味品都是有一定区别的，但腌制的目的都是让肉充分入味，这样才能达到长期保存并且吃起来有咸香可口的目的。

通过两三天的腌制，肉已经完全入味，再拿出来，然后再将肉放在烟熏的设备上，设备下面放树叶让它呈现半燃烧有烟无明火的状态对肉进行熏制上色增香去除多余水份，然后把熏好的腊肉放在通风干爽处进行晾晒。当然地域不同方法各不同，有的地方把腌制好的肉直接就进行晾晒，等晾晒一个月左右就可以通过煮蒸炒等方法进行食用了。

腊肉的味道非常好吃，但有一个不太好的就是，大家都知道它本身的含盐量比较大，又是腌制品，放置周期又比较长，所以长期食用对身体不太好。

但具体回答腊肉和封肉到底哪个更好？川渝湘的朋友可能就说腊肉好，福建的朋友可能就说封肉好，这两种都属于地方美食，从味道上没法区分主次，但单从健康的角度的说封肉会稍好一些，谢谢大家。关注严哥美食了解更多美食知识，

大家好[可爱]我是来自湖南怀化溆浦的大山区里，看到题目，我不太清楚封肉是为何意，我只知道腊肉可以烤干，可以薰干，可以风干，每个人的喜好不一样，所以我说的也只代表自己的观点，山区人更喜欢吃薰的柴火腊肉，越黑越好吃，清蒸，炒着，或者火锅都特别好吃，是家乡的一道美味

你好，我是小亮视野，关于你的问题腊肉和封肉哪种更好，我对此进行回答，希望对你有帮助

封肉是一道皮香肉嫩的传统美食，由土猪肩膀上的肉制成。又称“同安封肉’‘，味美可口！而腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，是为别具一格的地方风味食品。所以两张美食从营养来看，封肉由于是新鲜的肉做的，营养是要比腊肉高很多的，而且封肉皮香肉嫩，腊肉质地较硬，两种味道不同，口感也各有千秋，没有谁胜谁负，但如果单从营养来看，封肉是为更好！

首先讲讲腊肉和封肉的区别

腊肉制作过程大体如下，先将肉砍成大块，抹盐，撒上炒熟的花椒，腌渍７至１０天，而后挂起来风干，接下来再用柏树枝丫来熏制。在我的家乡是用柏树技搭棚闷火熏烤，一般见颜色变为黑***时，大体就可以了，腌制好的腊肉可以在常温下存放6－12个月（6个月内吃完口感最佳）也可以放到冰箱存放。

封肉就是把肉放到大锅里煮熟，放很多香料和配菜一起放到瓦岗里封存，具体步骤本人不是特别了解。
其实这些都是一个本土文化的传承，自己喜欢吃哪种就做哪种，如果都喜欢就可以一样做一些，他们的口感肯定是不一样的，不过都很好吃，所以没必要纠结哦！
希望我的回答能帮助到你！

三原煮肉做法？

三原煮肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克,猪蹄300克

调料：小葱50克,姜15克,盐8克,料酒20克,肉豆蔻2克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]10克

三原煮肉的特色：

肉色洁白，汤冻明亮，肥而不腻，瘦而不柴，其味芳香。

三原煮肉的做法：