柔软面的做法

1. 活的面太软怎么办？
2. 拉面怎么做柔软筋道？
3. 包饺子面软了怎么弄硬？
4. 包饺子面软了怎么弄硬？

活的面太软怎么办？

面太软很简单，加点干面揉硬了就可以。如果不想加干面，我来教你软面的吃法。就是再加点水，让它再软一点拌成糊状，加入葱花，盐和鸡精然后看（***）教你具体做法，外焦里嫩特别好吃

您说的是中点还是西点，这样很难回答，这问题问的太难了。[流泪][流泪]

我分享个2个配方和做法给您，因为不知道您说的是西点还是中点，这2者可是完全不同啊，大哥，求放过。

柠檬戚风蛋糕做法：

蛋糕层：

大豆油+水放入打蛋盆内，用蛋抽搅拌均匀

柠檬皮用刨刀处理，成碎末状态

低筋面粉过筛后加入搅匀，注意：无干粉就停止搅拌

加入蛋黄搅匀，光滑细腻无颗粒为准，放一旁备用

蛋白+白糖+盐+白醋，用打蛋机搅拌糖融化后，高速打发至蛋白可以弯钩状态

将蛋白的三分之一加入蛋黄拌匀，注意：是翻拌，再将剩下的加入翻拌匀即可

拉面怎么做柔软筋道？

1.凉水和面

2.面里加少许食盐，食用碱和蛋清

3.揉面时候多揉几下，摔一摔

4.煮熟的面捞出时过一下凉水

顺便给您推荐一下获嘉饸饹条，柔软劲道，制作也用上了以上几条，有兴趣的话可以搜搜具体教程，好吃五颗星。（后两张图是，面上的卤一般是韭菜牛肉，自己在家也可以根据喜好选择其他的卤，尝试过西红柿鸡蛋、韭菜鸡胸肉的，都好吃，主要面条味道很独特且好吃）

很多人都爱吃拉面，偶尔也喜欢自己在家做，但是很多人往往做不出筋道有弹性好吃的味道。别急，老师傅教你一招，方法简单，2分钟就能教会你，快来学学吧

1、 在盆中加入鸡蛋和适量的面粉，调制一碗盐水，一点点地加入盐水，直到把面揉好

揉好后醒发，每隔5分钟揉一次，反复4-5次，再次醒发40分钟左右

2、在案板上涂抹一些食用油，把醒好的面分成几小份

依次搓成细长条

3、先取一条长条盘成一个圆盘

再准备一个容器，擦上一些油，把盘好的面放在中间位置

再将其它面条顺着这个圆盘继续盘下去

一层盘好了，看到最后一层盘不下了就要换一层，不然会粘到盆上，然后盖上保鲜膜醒半小时

4、将醒发好的面从盆中一点点拉出，要顺着面条的筋度拉出，不然会断掉

您好，不请自来回答一下，因为我本身就是北方人，所以从小到大三餐中有两餐都是面食，有时候一天三顿都是面食的时候也很常见。拉面是我们西北人民的智慧，其中尤以“拉条子”（当地土话）最常吃，制作时不用擀，压的方法而是直接用手拉制而成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是西北人民都喜欢的一种大众面食。

下面唠唠具体和面时需要注意的事项；和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；面不能硬也不能太软；面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或者盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳，并且醒面揉面要往复两次以！然后配多种炒菜都很好吃。

1、称量面得筋

先按照面粉重量0.5%的比例称量面得筋。

2、称量食盐

制作拉面时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加拉面的光滑度，一般食盐添加量为面粉的0.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

3、拉面选择面粉的说明

做拉面一般选择高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉，尤其是拉面专用粉更加适合做拉面。

4、拉面和面用水量的介绍

使用面得筋在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。

5、拉面和面顺序说明

先把面得筋和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州牛肉面的制作是专业级别的，我相信我的回答绝对是含金量最高的，下面咱们就说一下你的问题。

首先你提的这个问题咱们做个简单的分析，因为你的问题很有意思，普通人看到你的提问大概只能看出一个问题，那就是你问的是面条的筋道【可能连你提问的初衷也是只想问面的筋道问题】，但是在我这专业的人看来，你的提问实际上包含了两个问题。

第一个问题是面的柔软，第二个问题是面的筋道，普通人这能看出筋道这个问题，但是却看不出柔软这个问题，因为没有系统的学习过面食制作和长期的从事这项工作的人来说很难理解两者的区别，下面咱就就分别从这两个角度去说一下你的问题。

个人主页有非常详细的拉面制作教程，对面食感兴趣的可以关注我

第一部分；面的柔软

这个问题其实很简单，想要面比较柔软，只需要加入合适比例的水就可以实现面的柔软这个要求，这是一个办法，文章结尾会给出一个拉面和面配方比例。

第二个办法就是通过做面的环节制作出柔软的面条，那就是面要多揉，用揉面的手法将面反复揉，通过这种揉搓的方式能够有效的增加面团的吸水率，可能有些看到这里不明白什么意思，简单说明一下，拉面在做好之后，面团中的水其实并没有充分被面粉吸收，或者使面团中的水分分布不均，通过揉面的方式，能够使面团中的水分快速分布均匀，而面粉充分的吸收水分后自然会变软。

第三个办法，那就是通过醒面的方式，这里说的醒面是增加醒面的时间，醒面的时间足够长的话，面团中的水就有足够的时间和面粉融合，原理同第二个办法一样。

第二个部分；面的筋道

想要面筋道有很多种方法，这里给出几个比较实用而且简单的方法。

包饺子面软了怎么弄硬？

饺子是大家喜欢的美食之一，如果包饺子的面和得过软，包出的饺子很快就会粘底，而且在煮的时候容易烂。那么饺子的面和软了怎么办呢？

唯一的方法就是继续添加面粉。首先，在面板上多撒一些面扑，再把和软的面团放在上面反复揉，等面扑全部揉进面团里，感觉一下软硬程度，如果硬度还是不够，就再撒面扑接着揉，直到硬度适合为止，然后盖上保鲜膜醒发20分钟。经过醒发的面又会变得软一些，这样你在压饺子皮的时候，面板上再多撒一些面扑就可以了。

在这里告诉大家一个和面的小窍门儿，就是一斤面粉加四两水，这样活出的面包饺子软硬正合适。平时生活中，我们可以注意盛面盛水工具的容量，做到心里有数，这样在使用时就不用每次都称量了。这也算是生活中的一个小经验吧！

包饺子面软了怎么弄硬？

饺子是大家喜欢的美食之一，如果包饺子的面和得过软，包出的饺子很快就会粘底，而且在煮的时候容易烂。那么饺子的面和软了怎么办呢？

唯一的方法就是继续添加面粉。首先，在面板上多撒一些面扑，再把和软的面团放在上面反复揉，等面扑全部揉进面团里，感觉一下软硬程度，如果硬度还是不够，就再撒面扑接着揉，直到硬度适合为止，然后盖上保鲜膜醒发20分钟。经过醒发的面又会变得软一些，这样你在压饺子皮的时候，面板上再多撒一些面扑就可以了。

在这里告诉大家一个和面的小窍门儿，就是一斤面粉加四两水，这样活出的面包饺子软硬正合适。平时生活中，我们可以注意盛面盛水工具的容量，做到心里有数，这样在使用时就不用每次都称量了。这也算是生活中的一个小经验吧！