熬面的做法,熬面的做法***教程

1. 面馆的面是怎么做的？
2. 扎面怎么做？

面馆的面是怎么做的？

面条在我们的生活中也是大家非常常见的一种食物，特别是对于北方的人来说，每天的主食基本上都是以面条为主，面条虽然看着非常的普通，但是它却能够让我们有着填饱肚子的能量，其实面条的种类非常的多，但是我们在吃的时候，一定要把面条给放到锅里面煮出来之后才可以吃。

看着非常简单的煮面条，其实可是有着一门学问，有时候我们在家里面煮出来的面条，吃到嘴巴里面感觉到一点都不劲道，但是我们会发现去外面面馆里面吃面的时候，饭店里面煮出来的面条，吃起来特别的劲道好吃，

难怪有很多的人喜欢去外面饭店里面吃饭，也是有着一些原因的。

由于从小在父母的怀抱中长大，也是非常的娇贵，导致了一直到现在都不是特别的会做饭，一直以来都非常的喜欢吃妈妈擀出来的手擀面，特别的好吃，而我会做的，也就是把妈妈擀的手擀面下到锅里面煮一下，有时候煮出来的面条粘成一坨，而且吃起来的口感一点都不好吃。

北方面馆一般都是手工面，重口感，南方有好多是机制面，重汤头。你说怎么做的，每种面做法都不同的，拉面靠手法和经验，饸饹面用饸饹床压，手擀面全凭擀面技术，但是祖国面食种类那么多，说不完呀，会累死人的。

扎面怎么做？

食材：鸡胗150克、鸡肝50克、面条100克、大头菜干适量

杂面的做法步骤：

1、将鸡胗、鸡肝切片

2、大头菜干用温水泡发

3、切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟

4、泡好的大头菜干切成粒

5、泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，葱切成葱花

6、油热以后放豆瓣酱、泡菜末

7、炒出香味放鸡胗、鸡肝，继续翻炒

8、最后放大头菜粒

食材明细：

五花肉二斤、面粉一斤、黄花木木耳适量、胡萝卜半根、鸡蛋2个、韭菜适量、豆腐适量、桂皮八角适量、生抽少量、醋大量、五香粉适量、辣椒粉适量、葱姜适量。

制作步骤：

一. 先介绍肉臊子做法：

1. 五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

2. 热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

3. 煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。

4. 这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒

5. 再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

6. 加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）

榨面的做法
先将猪肉切丝，榨菜切丁，青辣椒切丁，青辣椒可以是辣的也可以是不辣的，看个人口味
将切好的三种材料下锅先炒一下，放少许盐，稍微炒一下就可以，不用炒全熟，出锅放旁边备用
将鸡蛋加少许盐打散，下锅摊成薄薄的蛋皮， 方法是，将蛋液倒入锅内后，直接拿锅转就可以了，让蛋液均匀散开就可以，出锅后，切成丝，备用
将榨面放在一个锅中，倒入刚烧好的水，待面稍***软的时候，就可以把榨面弄散放到另一个盆中冲凉水，完全弄散之后，过滤掉水分
在榨面中加入盐，酱油，十三香搅拌
搅拌均匀之后是这样的
热锅，倒油，等油热了之后，将榨面放入，放入之后用筷子搅拌，这个很讲究手法，是用筷子挑面的方式炒，这样面就不会坨在一起，也很需要力量哦，而且一定要用筷子，铲子很容易变成一块一块的哦
等榨面炒的差不多的时候，加入之前炒好的猪肉榨菜和青辣椒，炒一会之后最后加入蛋丝和葱，用筷子翻炒一下就可以出锅了