牛骨面的做法大全

1. 牛排骨面的正宗做法？
2. 正宗牛骨面酱料配方？
3. 大骨面的商用做法？

牛排骨面的正宗做法？

配料：

高筋面粉适量 、 牛肉适量、牛骨适量、牛肝适量、香菜适量、白萝卜适量、水适量 、 食盐适量、草果适量、姜适量、花椒适量、胡椒粉适量、味精适量、蒜适量、辣椒油适量

烹饪步骤：

1.将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用

2.肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之

正宗牛骨面酱料配方？

配料：

高筋面粉适量 、 牛肉适量、牛骨适量、牛肝适量、香菜适量、白萝卜适量、水适量 、 食盐适量、草果适量、姜适量、花椒适量、胡椒粉适量、味精适量、蒜适量、辣椒油适量

烹饪步骤：

1.将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用

2.肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之

大骨面的商用做法？

1. 准备材料：主要包括面粉、骨头汤、蔬菜、肉类等。面粉可以选择高筋面粉，加入适量的水、盐和鸡蛋，揉成面团。骨头汤可以使用牛骨、猪骨等动物骨头炖煮而成，炖煮过程中加入大茴、花椒、桂皮、香叶等香料，炖煮至骨头酥软，汤汁浓郁。

2. 制作面条：将揉好的面团擀成薄片，根据需要可以撒上一些面粉防止粘连。将薄片卷起来，用刀切成细长的面条。可以选择使用机器压面，以保证面条的口感劲道。

3. 准备配料：将蔬菜洗净切好，肉类煮熟切片。可以准备一些豆腐皮、豆芽、青菜、葱花等。

4. 烹饪：将骨头汤加热至烧开，放入面条煮熟。根据口味，可以加入适量的盐、生抽、香辣油等调味。煮熟的面条捞出，放入碗中。

5. 装盘：在面条上铺上蔬菜、肉类等配料，再浇上热腾腾的骨头汤，撒上葱花、香菜等，即可上桌。

6. 食用：搭配醋、辣椒油、蒜泥等调料，根据个人口味食用。

在商业制作过程中，可以根据季节和顾客口味调整食材和调料。同时，为了提高效率，可以使用面条机和炖锅等设备，实现规模化生产。在保证品质的前提下，不断创新和改进，提高大骨面的口感和风味，以满足顾客的需求。