腌肉用的硝是什么样?
是为了让肉的颜色鲜艳,更红,更好看。但是硝对人体有害,建议用紫砂大缸腌牛肉,不加硝酸盐肉色也很红。而且经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉,口感更加润滑,香味更加醇厚。
硝肉是哪里特产?
江苏镇江。
相传三百多年前,镇江酒海街有一家夫妻酒 店。一天店主买回四只猪蹄,准备过几天再食用,因天然怕变质,便用盐腌制, 但他却误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐, 直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉,连忙揭开腌缸一看,只见蹄子不但肉质未变,反而肉板结实,色泽红润,蹄皮呈白色, 为了去除硝的味道,他一连用清水浸泡了多次,再经开水锅中焯水,用清水漂洗, 接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。
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