定肉的做法,定肉冻得做法

1. 什么是定肉？
2. 爬条肉的做法及配方？
3. 卤猪腿肉的做法及配料？
4. 半腌肉的制作方法？

什么是定肉？

1. 定肉是一种烹饪方法。
2. 定肉是将肉类食材放入开水中煮熟后捞出，再用冷水冲洗，使肉质更加鲜嫩。
3. 定肉的原理是通过短时间高温煮熟，使肉类表面蛋白质凝固，锁住肉汁，保持肉质的嫩滑口感。
定肉后再用冷水冲洗，可以去除血水和杂质，使肉质更加干净和美味。
定肉适用于猪肉、牛肉等纤维较粗的肉类食材。

爬条肉的做法及配方？

扒肉条的制作材料 ：

主料 ：猪腿肉500克

辅料 ：香菇（鲜）100克,胡萝卜50克 调料 ： 盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克

扒肉条的做法 ：

1. 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；

2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；

3. 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；

4. 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；

5. 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；

6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀；

卤猪腿肉的做法及配料？

1.

原料:猪腿骨(已经焯过水,焯水时凉水下锅,加入料酒、葱、姜去腥,逼出血沫,...

2.

猪腿骨放入高压锅中,加入刚没过猪肉的水 ,加入姜块、葱白段

3.

加各种干调料

4.

加入生抽、老抽、料酒

卤猪腿肉是一道传统的中式美食，制作方法如下：

所需食材：

- 猪腿肉 1个（约2-3斤）

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 八角 2-3个

- 花椒 适量

- 桂皮 1块

- 香叶 适量

半腌肉的制作方法？

1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用

2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透

3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出

4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了

5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。

食材用料：

　　猪肉：100千克盐：14～16千克

　　制作方法

　　1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

　　2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。