山西兴县压头肉的做法?
先把猪皮煮的可以拿筷子扎下去,然后把猪皮上的毛和油都刮干净,接着把猪皮弄碎,越小越好,胶原蛋白容易熬出来,紧接着把猪皮碎倒锅里熬
兴县压头肉已经成为各个山西省餐桌上的美食,它的制作过程比较复杂,稍不留神哪部出了问题,就全锅端了,用猪皮熬制,再加入肉,不停搅拌熬制,待它成型之日,就是我们流口水之时。真的是下酒的好伴侣,强烈推荐。
步骤如下:
2、锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味道醇香,质量好。
3、高压锅里添水,放入焯好的猪头,加葱叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉,所以只倒了三分之一。
4、高压锅冒气后压了十五分钟,关火。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离。
5、去骨的肉放到汤锅里,继续开火压五分钟,关火等凉后取出。
步骤1,猪头洗干净,分成两半,过水去沫,煮20分钟左右。
步骤2,卤锅加水,放入浓汤宝,二姐卤,烧开后将过水的猪头放入卤锅,卤至猪头肉熟透。
步骤3,将卤好的猪头肉切碎,放入卤水中加热,然后捞出装入透气的袋子中,将袋子放置案板上,袋子上面再放一个案板,在案板上面放重物,越重越好,压12小时,美味的压肉就好了。注意放袋子的时候肉要厚点,要不然压出来太薄了。
步骤4.美味又好吃的压头肉完成开吃了。
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