玛德琳的贝壳形蛋糕到底有什么特别之处?
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。源于法国可梅尔西城,是一位名叫玛德琳那的女仆无意间做成的,原本用于家庭烹制,后来以她的名字命名。玛德琳蛋糕由黄油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。
将玛德琳蛋糕推广到世界蛋糕殿堂的功臣,是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特从小就吃着这种蛋糕长大,因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
对于玛德琳蛋糕制作,十分考究。山杏来自法国本土,口感微酸甜。混合莓子酱是将蔓越莓、蓝莓、黑莓、红加仑鲜果打碎熬煮收汁,香气浓郁,口感酸中带甜。
在普鲁斯特(Marcel Proust)晚年,离去世不久的日子里,他还津津有味回想在贡布雷的别墅中,早晨起来喝一杯泡着玛德莲(Madeleine)蛋糕的热茶,使他尝到毕生难忘的美味。正是这种对往事亲切而多情的回味,让他写出了《追忆似水年华》。
“母亲着人拿来一块点心,是那种又矮又胖名叫玛德莲的点心,看来象是用扇贝壳那样的点心模子做的。那天天色阴沉,而且第二天也不见得会晴朗,我的心情很压抑,无意中舀了一勺茶送到嘴边。起先我已掰了一块玛德莲放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭,顿时使我混身一震,我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的***传遍全身,我感到超尘脱俗,却不知出自何因。我只觉得人生一世,荣辱得失都清淡如水,背时遭劫亦无甚大碍,所谓人生短促,不过是一时幻觉;那情形好比恋爱发生的作用,它以一种可贵的精神充实了我。”
蛋糕裱花贝壳边用什么花嘴?
常用花嘴包括圆口花嘴、星型花嘴、花瓣花嘴也可以称为玫瑰花嘴,圆口花嘴分为小号圆口花嘴、中等型号的圆口花嘴、大号圆口花嘴。
圆口花嘴又被称为平口花嘴,无齿纹,它的用途非常广泛,制作线条、字体、圆球等,小号圆口花嘴可以用来挤圆点、蕾丝、拉线,用奶油霜来挤这些装饰要保持奶油霜呈中等软滑状;贝壳花是星型花嘴中最常用的一种花饰,用在蛋糕的底部、围边或蛋糕表面的装饰,手执裱花袋向右倾斜45度,手掌压力将奶油霜饰挤出呈半圆形后,再轻轻地直线移出霜饰,并收尾成尖形。
贝壳珍珠慕斯教程?
用料
淡奶油 150克黄油 10克饼干 20克巧克力 20克吉利丁 5克白砂糖 20克咖啡 5克可可粉 适量糖粉 少许
1、所有的食材都准备好,奥利奥饼干把夹心去掉,20克是饼干去掉夹心的重量,用饼干做慕斯底省去了烤蛋糕的步骤,所以这款蛋糕不需要烤箱便可来制作完成。
2、首先将黄油放入容器里隔水融化。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/35199.html