肉蛋面的做法,肉蛋面做法窍门

1. 黎记全蛋面的做法？
2. 肉汁焖面的做法是什么？
3. 面条鸭做法？

黎记全蛋面的做法？

自制鸡蛋面的做法：1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。2、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。3、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。4、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。5、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。6、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。7、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。8、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了。9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起。

肉汁焖面的做法是什么？

肉汁焖面跟豆角焖面差不多，但是比豆角焖面更好吃，面条更软和，味道也更浓郁。

1、稍微肥一点的五花肉切厚片，锅中放油，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，然后下五花肉，小火煸炒，将肥一点的油脂逼出，直至五花肉微微焦黄。

2、锅中加少许料酒，生抽，味极鲜酱油，白砂糖，翻炒均匀后加适量热水，下八角，桂皮，香叶，大火烧开后转小火炖煮1个小时。

3、炖煮好后加适量五香粉，盐调味，此时锅中的汤汁浓厚，刚刚没过肉最好，如果汤汁少了，就再加点热水，如果汤汁多了，稍微舀出来一点。

4、将湿面条放在肉上，散开，开小火炖煮10分钟，然后开盖搅拌一下，让所有的面条都粘上汤汁，并上色，然后盖盖焖5分钟，撒入少许青蒜末，即可出锅食用。

我做的豆角焖面是简版的，材料是五花肉豆角，辅料是葱姜蒜，调料是老抽生抽蚝油。做法非常简单，锅烧热，加食用油，而后入五花肉片炒熟，放葱姜蒜丝。然后放切好的豆角段放盐老抽生抽蚝油（量自己控制），加开水与菜齐，尝一下咸淡，放面条，均匀地铺在上面，盖锅盖小火焖15分钟，等待汁被面条吸收，开盖大火收汁，淋香油，撒上葱花即成。

上锅爆葱姜八角放肉丝和豆芽抄肉变色调好盐，生抽，老抽上色加适量水盐要多一点开至入味小火把汤倒出，这边起锅烧油小火把生面条放入锅中煎到两面焦黄到入有菜锅然后把汤汁均匀浇在面条上面让面条吸收汤的香味，菜垫底不易糊锅盖好中火焖烧最后收汁淋入香油把菜和面条搅拌均匀即可柔软待焦状。

肉汁焖面

主料：

鲜蛋面300克、豆角丝200克、五花肉丝100克、

调料：

葱丝15克、姜丝10克、蒜末25克、绍酒10克、鲜酱油20克、精盐2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹调油15克、肉汁适量

做法：

1. 锅中放底油煸炒五花肉丝，待五花肉丝煸炒出油后放入葱姜丝炒香；

2. 倒入豆角丝煸炒均匀，烹入绍酒翻炒均匀，把鲜面条平铺码放在豆角丝上，沿锅边倒入适量肉汁；

3. 大火烧开盖好锅盖转中小火焖至10分钟；

4. 取小碗放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀兑成调味汁；

面条鸭做法？

主料：鸭500克、鲜蛋面150克

辅料：大葱30克、老姜10克、菜心2棵、冬笋尖25克、香菇20克

配料：黄酒15克、盐5克、胡椒粉1克、鸡精2克、清水2500ml

老鸭汤面的做法步骤

1.主要原料；鸭、鲜蛋面、大葱、老姜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜心、冬笋尖、香菇。

2.鸭用开水煮10分钟，然后用温水洗净。

3.另起锅注入清水烧开，放入鸭、葱段、姜片、香菇和笋尖，用中火煮两小时，然后撒适量盐，锅中再放入胡椒粉、黄酒和鸡粉调匀。

4.另起锅注入清水烧开，下入鲜蛋面。

5.把煮熟的面条捞入碗中，里面再放入香菇、笋尖和半只鸭腿肉，再放入一棵烫熟的菜心。

6.荤素搭配好后，浇上热鸭汤便可食用。