扯面的做***宗扯面的做法***

1. 扯面的家常做法和面方法？
2. 南召扯面的正宗做法？
3. 冷水扯面做法？
4. 稷山扯面的做法和配料？

扯面的家常做法和面方法？

取面粉500g放入盆里，先加少量水后用筷子顺同一方向搅拌，根据面粉抱团的情况继续添加适量的水，搅拌，然后用手不停的按揉，直至盆光面光手光时就可以了，面不要和太硬方便饧面，盖上盖子静置待用

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先准备少量的姜末和蒜末放入鸡蛋碗中，加少许盐搅拌，直至均匀少泡

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土豆洗净去皮切小丁块，洋白菜切短细条，葱姜和洋葱适量切丝待用

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西红柿用开水烫后去皮切小丁块装碗待用；

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先热锅凉油炒出鸡蛋，鸡蛋要炒小碎块，盛出

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南召扯面的正宗做法？

准备二细的面条一斤左右备用。

2.西红柿一个对半切开，先去掉根蒂，再切成小块，放入小盆中。

3.小葱一根切成葱花，黄豆芽一把，大青菜一把备用，猪瘦肉一小块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

4.炒锅烧热添入少许食用油，放入肉丝，翻炒几下。

材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。

做法：

一、食盐放入清水中溶化。

二、将溶化好的盐水倒入面粉中。

三、再拌成絮状。

四、然后揉成团饧10分钟。

五、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

六、30分钟后搓成长条。

七、再分成10个小剂子。

八、依次做好其它小剂子。

冷水扯面做法？

盆中倒入350克中筋面粉，加入2克盐，然后用180毫升的凉水和面，将面搅成絮状后揉成光滑的面团，密封饧发1小时。

饧发好后拿出面团，揉至光滑，然后搓成长条，用刀切成8个剂子，将小剂子切成条。

取一个盘子，底部刷上油，把搓好的面条放进去，给它刷上油，防止醒面的时候粘连。全部做好后封上一层保鲜膜，密封醒面一个小时。

一个小时后，把保鲜膜去掉，拿出其中一根面条，先稍微给它往细搓一点，然后拉住两边拽长，对折后再次摔打。

锅中烧水，下点自己喜欢吃的菜，然后下入扯好的面条，用筷子搅拌，大火煮到面条全部漂起后关火，控水捞出。

放适量盐、生抽、香醋、辣椒面、淋入油爆香，搅拌均匀后即可食用。

稷山扯面的做法和配料？

用料：

高筋面粉：200克 鸡蛋：1个

水 ：70-75克 盐：适量（一小撮儿）

面汤锅底：

葱姜末：适量 西红柿：2个

浓汤宝（或者适量高汤，再不行就直接加鸡精）：1块

油：适量 盐：适量

碗底材料：

香葱、香菜、蒜末：适量 香醋：2勺

生抽：1勺 红油辣椒：适量