炒面面的做法大全

1. 炒面的面条怎么和面？
2. 炒面用的面怎么做？
3. 炒面用的面是什么样的面条？

炒面的面条怎么和面？

炒面的面条首先要选用宽面条或细面条，根据个人口味选择。将面条放入热水中煮至七分熟后捞出，用冷水冲洗凉透备用。

将锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再放入喜欢的蔬菜和肉类翻炒至熟。

最后倒入适量的调味料，如酱油、盐、胡椒粉等，再加入面条一起翻炒均匀即可。这样炒出的面条香气扑鼻，口感劲道，色香味俱全，绝对让人食欲大开。

炒面用的面怎么做？

制作炒面用的面条，首先面粉加盐混合均匀，一点点加入水，用筷子搅拌成雪花状。

用手和面光滑面团，盖上保鲜膜。面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆片。如果面案不够大，可以把一边卷起来再擀。

将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘，两边卷起来用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。

准备食材：新鲜的面条500克，胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝适量，葱花、蒜片少于。

做法步骤：

1、蒸锅坐水，水开以后把鲜面条整齐的放入蒸锅，上汽以后大火蒸5分钟左右即可。（大大多数炒面条的做***把面条提前用水煮，然后冲凉水过凉，这样不仅麻烦而且做出来的面条不够劲道。）

2、蒸好的面条拿出来放入盆中，用筷子快速拨散，放置自然晾凉。（做炒面的面条用蒸的方式来做，相比用水煮不仅简单省事，而且口感更加劲道）

3、接下来准备一个蒜醋汁：两勺陈醋加一勺蒜末搅拌均匀即可。这是小编做炒面必备的调料，加上它包你做出喷香的炒面。

4、锅里坐油，油热以后下入葱花和蒜片爆香，然后下入胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝大火翻炒几下。

5、炒至配菜断生以后下入已经晾凉的面条，大火翻炒，加入适量盐和生抽，用筷子一边翻、一边调，把调料翻炒均匀。

6、最后沿着锅边淋入提前准备好的蒜醋汁，大火翻炒几下即可出锅。（醋经过高温烹炒，酸味基本会被挥发完，留下的更多是醋香味，这一步一定不能少。）

7、这样做出来的炒面面条劲道爽口，喷香入味，唯一的缺点就是吃起来可能有点干，喜欢吃湿一点的可以在最后淋入蒜醋汁之后淋入少于热水来调节。

先煮熟再炒制。炒面的面一般为碱水面，制作的过程中最重要的就是在面粉中加入碱。碱可以去除面团的酸味，做出来的面条口感更加劲道可口。

面团揉成表面光滑不粘手的程度即可，将其用保鲜膜盖上，发酵一个小时。

用擀面杖将面团擀成面饼，可以加入少许淀粉，淀粉可以是做出来的面条口感更加劲道。

炒面用的面是什么样的面条？

炒面最好用带碱的水切面(餐饮店用它)，如果用普通面条，煮的时候就要注意，水要多，要大火煮。

扩展资料：

炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面（粉）是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。抗美援朝时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。

京津地区，有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。在山西北部、内蒙古的部分地区，炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。