四川油面的做法及配方,四川油面怎么做

1. 麻辣烫里的红油都是怎么熬的，里面都有什么？

麻辣烫里的红油都是怎么熬的，里面都有什么？

香辣诱人，正宗麻辣红油制作配方大揭秘！

辣椒油的应用非常的广泛，小吃，餐厅，街头美食，都离不开一款好的辣椒油，今天饕餮君分享一款非常不错的辣椒油的制作方法！

麻辣红油

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

原料：

干辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。（酒店批量制作的分量，家庭制作请按比例减少）

制作方法：

1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒;

2、植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;

把辣椒和花椒直接放进汤药材的汤锅里，还是起锅烧油，大概四成热左右吧！把油直接倒进汤锅里的辣椒和花椒上面。然后加入高汤，如果高通少的话，我们可以加点水。大火熬开，用小火熬两小时，即可大功告成。

麻辣烫里面的红油，熬制其实跟那个四川火锅底料差不多，现在的麻辣烫红油也很多有用牛油了。牛肉的味道会更加浓烈，香味，吃起来有层次感，我个人感觉最大的缺点就是不好清洗。接下来就说说这个红油怎么熬制吧？我是跟一个四川师傅学来的这个制作火锅底料的方法。分三个步骤，一准备，二个是炒料，三个是熬料。

一、准备，我们准备调料，这个调料也是大概的，没有那么完全的精准，我要说明一下。准备豆瓣酱500克，生姜200克，大蒜100克，大葱100，药材有：八角10，桂皮10，香叶10，大茴香10小茴香10，三奈10，丁香5，玉丁10，白扣10，肉蔻5，良姜5。干辣椒500，花椒500。食用油2000克，紫草10克，牛油200克，高汤2000克。

二、炒制，我们先起锅烧油，最好是用菜籽油来做这个，把油倒一半入锅，然后加入牛油200克，烧六成热，下入生姜， 把生姜给炸干了，然后，下豆瓣酱，豆瓣酱最好是先用那个细的漏勺把水分滤干炒香，然后下入准备好的，药材，药材的话最好先用清水浸泡清洗一下，炒香后起锅倒入汤锅。准备熬制。

三、熬制，这里就很简单了，把辣椒和花椒直接放进汤药材的汤锅里，还是起锅烧油，大概四成热左右吧！把油直接倒进汤锅里的辣椒和花椒上面。然后加入高汤，如果高通少的话，我们可以加点水。大火熬开，用小火熬两小时，即可大功告成。

麻辣烫里面的红油，熬制其实跟那个四川火锅底料差不多，现在的麻辣烫红油也很多有用牛油了。牛肉的味道会更加浓烈，香味，吃起来有层次感，我个人感觉最大的缺点就是不好清洗。接下来就说说这个红油怎么熬制吧？我是跟一个四川师傅学来的这个制作火锅底料的方法。分三个步骤，一准备，二个是炒料，三个是熬料。

一、准备，我们准备调料，这个调料也是大概的，没有那么完全的精准，我要说明一下。准备豆瓣酱500克，生姜200克，大蒜100克，大葱100，药材有：八角10，桂皮10，香叶10，大茴香10小茴香10，三奈10，丁香5，玉丁10，白扣10，肉蔻5，良姜5。干辣椒500，花椒500。食用油2000克，紫草10克，牛油200克，高汤2000克。

二、炒制，我们先起锅烧油，最好是用菜籽油来做这个，把油倒一半入锅，然后加入牛油200克，烧六成热，下入生姜， 把生姜给炸干了，然后，下豆瓣酱，豆瓣酱最好是先用那个细的漏勺把水分滤干炒香，然后下入准备好的，药材，药材的话最好先用清水浸泡清洗一下，炒香后起锅倒入汤锅。准备熬制。

三、熬制，这里就很简单了，把辣椒和花椒直接放进汤药材的汤锅里，还是起锅烧油，大概四成热左右吧！把油直接倒进汤锅里的辣椒和花椒上面。然后加入高汤，如果高通少的话，我们可以加点水。大火熬开，用小火熬两小时，即可大功告成。

总结一下，我忽然发现刚才漏掉了一个环节，非常重要的一个环节，但是也比较简单。细心的朋友应该能看出来，还有个材料没有用进去，熬出来的红油肯定不红，不好看。考考大家吧！有没有谁知道的，可以直接留言说出来，非常的简单。想知道的也可以直接留言，我会回复给你的。只是为了跟大家互动一下。

想要学习餐饮和美食都可以关注我，每天更新美食知识，有什么问题可以给我留言。