油泼面里面的黑汁做法

1. 自己一到夏天就喜欢吃打卤面，大家吃过的打卤面里最好吃的卤是哪一种？怎么做的？

自己一到夏天就喜欢吃打卤面，大家吃过的打卤面里最好吃的卤是哪一种？怎么做的？

面食国人喜欢的饭食，不管是炎热的夏天，还是严寒的冬季，温暖的春季，凉爽的秋季，智慧的人们都会做出，营养丰富，美味可口的面条，夏天的凉面，配以青菜浇上风味的卤，西红柿鸡蛋，土豆肉末，香干黄花菜木耳五花肉，***等，即凉爽，又营养，还方便，深受河北，河南，北京，天津，山西，山东，等地区人们的青睐，我也喜欢，每当夏天来临，一周至少吃上几顿，很舒服。

下面介绍一种我们津京地区的打卤面的做法，1，食材切面，量根据人口多少准用。

2，适量黄花，木耳温水泡发，香干，煮熟的五花肉，切片备用，鸡蛋两个炒熟备用。

3，开始操作，炒锅少许油，中火下人葱姜大料爆香，先下入五花肉，烧出油倒入少许生抽，依次倒入香干木耳，加适量水，倒入炒好的鸡蛋，勾薄欠，适量盐，烧开关火洒些葱花香菜香油，好了。开水煮面，熟后过凉白开水捞出，装盘浇卤，开吃，也可加些豆芽，黄瓜丝，青蒜，味道鲜美。

谢谢邀请！儿时每到夏天，姥姥都会给我做扁豆卤面，自己一般都得吃两碗，特别喜爱。姥姥是沧州人，据说在沧州，人们管扁豆卤叫沧州卤。

首先将猪肉（最好是五花肉）切丁，用盐，料酒，淀粉腌10分钟，同时将扁豆洗净，切小丁备用，再将蒜拍成蒜末备用。

然后炒锅热锅冷油，加入肉丁翻炒，加入生抽，待肉7分熟时盛出。

放入蒜末炝锅儿，再加入扁豆，加入盐，生抽，料酒，五香粉翻炒。

加入肉丁，翻炒后，再加入水，刚刚没过扁豆即可，加入老抽和盐，可以多放一些。

转到中火，盖上锅盖儿。将扁豆焖熟。最后大火勾芡，出锅儿。扁豆卤浇在面上，清香四溢，很解馋！

“民以食为天，食以面为先”这就是我们山西人对吃面食的一种姿态！山西人民创造出各种各样的面食吃法，白面，粗粮无论是什么面在她们手里定会变成一碗香喷喷热腾腾的美味！这其中就少不了浇面的卤子，🈶️西红柿鸡蛋卤，小炒肉卤，海带肉丝卤，烧肉丸子卤，肉酱茄子卤，黄酱卤，老太原打卤，猪肉臊子，羊肉臊子......太多太多了，有的甚至都不需要卤子，比如平陆油泼面，一把辣椒几样调料然后用热油一烹，老香了！还有我今天吃的扯面，更是简单，一勺炸焦黄略黑的葱花和几滴醋和酱油，看着平淡无奇，吃一口绝对惊艳！山西的面食🈶️成百上千种，欢迎大家来山西品尝面食！

谢邀。

我吃过最好吃的一碗打卤面是在浐灞一家餐厅吃的。因为工作原因，和那家餐厅后厨面点主管红姐比较熟悉。红姐和老公都是广西人，80后，家里有两个孩子。老公也是个爱捣腾的主，曾经好容易赚了40万，心痒痒地拉扯着红姐开餐厅，结果赔了个一塌糊涂。还欠了一***债。于是就出来继续做工咯。

红姐是面点主管，老公是炒锅主管，两口子搭档着倒也不累，天南海北到处走，红姐说她做得这碗打卤面是在青海一家宾馆研发出来的。做出来以后当时的董事长特别高兴，赞不绝口，当场就给了她1000块钱作为创新奖励。足以见得这碗打卤面很成功了。

来到西安后她又在这家餐厅开始做这个面点，客人们也都很喜欢。因为对餐饮一直很关注，所以我就讨教秘诀，红姐毫不吝惜地教给我方法（如下）：这碗面要做好，最重要的是臊子，肉臊子和素臊子，两种臊子都要现炒，所以一般客人要吃的话都要至少半个小时前做准备。做法如下：将五花肉切成小丁备用，生姜、大葱切末。将锅烧热放油放入切好的五花肉煎成金***，取出控油。将空出的油放回锅中放入姜葱末爆香，在将煎好的五花肉放回锅中翻炒，加入盐，味精，香醋等调味料焖5分钟，在放入粗辣面大火翻炒即可出锅。第二步就是把土豆、胡萝卜、黄花菜、木耳全部切丁；老豆腐炸一下切丁，姜葱切末，锅烧热加油放入切好姜葱末爆香，香醋浇到锅边一起炝香，加入水，按个人用量放入切好的土豆，胡萝卜 木耳，黄花菜，豆腐丁，还有肉哨子丁，加入盐，味精，鸡粉等调味料，后放香油就好了，吃的时候再放一点点[_a***_]。

卤汁是现做得，特别新鲜；面条是手擀的，很劲道。刚出锅浇上卤汁，酸香可口，我一次能吃满满一大碗，特别特别好吃！