鸡丁刀削面做法教程?
食材:鸡脯肉一块、刀削面一斤、青菜一捆、香菇、香菜、葱姜、生抽、豆瓣酱、盐、油、白胡椒粉、八角、花椒等。
做法:
1.材料准备:青菜洗净,香菇泡发后切成小丁(泡香菇的水留着有用)、葱姜切好。
2.首先将鸡脯肉切丁腌制一下:放适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉、少量泡香菇的清水、淀粉拌匀,腌制10到20分钟。
3.打卤:锅中放油,炒鸡丁至7成熟后捞出,如喜欢吃大料味的先放八角大料,然后葱姜爆香,放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入鸡丁,再倒入香菇翻炒,期间加入适量的老抽和生抽再次上色,然后再放入泡的香菇水继续翻炒3分钟,然后再加入2碗水,大火煮开,小火炖一会入味,就可以关火了。
鸡丁刀削面的做法:
主料:鸡肉(鸡腿肉最佳)配料:黄瓜一根、黑木耳适量、黄花菜,香菜,胡萝卜,调料:郫县豆瓣、食用油、盐、料酒、白糖(少许)、姜粉、十三香(五香粉)、粉芡(少许)、味精。
做法:
1、将鸡腿肉切丁,用盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、少许粉芡、少许食用油拌匀,待用。
2、将黄瓜切成丁,备用;胡萝卜切丁,备用;黑木耳(发好)切丁,备用;黄花菜(发好)、洗净、切成段,备用。
3、炒锅放油,烧热,下入鸡肉丁划散,炒至肉丁变成白色,盛出。
4、炒锅再放油,烧热,下入郫县豆瓣(剁碎),炒出红油,下入黄瓜丁、胡萝卜丁,黑木耳,黄花菜,炒至黄瓜更翠绿时,放入炒熟的鸡丁,加料酒、清水、盐、白糖调味,汤汁烧开后加味精。卤汁即可。
5、锅中放清水,烧开,下入刀削面,煮熟,捞出(过一下开水)浇上适量的卤汁,放上少许香菜。
鸡丁刀削面的卤怎么做?
主料,我们应该自己准备好刀削面和鸡肉,配料的话,可以选用黄瓜一根和一些黑木耳比较合适,当然喜欢吃香菜的朋友可以准备一些哦。
那么鸡丁刀削面应该如何制作呢?应该先把鸡肉切丁,拌入食盐、酱油、五香粉、葱蒜末勾芡待用。
可以把黄瓜剖切成4个长条,然后再切成丁状,然后把黑木耳发胀开,可以把黑木耳撕成一片一片的样子,待用。
可以用炒锅里面要放好食用油,烧至8成热后,把鸡肉放入,炒至发白为止,然后盛出。
炒锅再放油,放入豆瓣酱、黄瓜和黑木耳,放入调味料,烧开卤汁为止。
把刀削面放入盆中,浇上卤汁,一碗热腾腾的刀削面就这样完成了。
注意事项:不要把鸡肉烧的老了,这样就不好吃了。
主料:(机制)刀削面、鸡肉(翅根碎肉)配料:黄瓜一根、黑木耳适量、(我家里没有了黄花菜,所以我就没有加黄花菜)芫荽(香菜)调料:郫县豆瓣、食用油、盐、料酒、白糖(少许)、姜粉、十三香(五香粉)、粉芡(少许)、味精做法:
1、将鸡肉切丁,用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀,待用。(加入粉芡是为了使鸡肉保持肉的嫩度和营养;加入食用油是为了炒鸡肉时容易划散不粘连)2、将黄瓜顺长一剖四或六,再切成丁,待用;黑木耳用水发开,洗净,撕成小片,待用。(黄花菜发开、洗净、切成两段,待用)3、炒锅放油,烧热,下入鸡肉丁划散,炒至肉丁变成白色,盛出。
4、炒锅再放油,烧热,下入郫县豆瓣,炒出红油,下入黄瓜丁、黑木耳,(黄花菜)炒至黄瓜更翠绿时,放入炒熟的鸡丁,加料酒、清水、盐、白糖调味,汤汁烧开后加味精。卤汁即可。
5、锅中放清水,烧开,下入刀削面,煮熟,捞出,浇上适量的卤汁,放上少许芫荽。一碗鸡丁刀削面即可食用了。如果怕面容易粘在一起,也可以在另一处容器中过一下开水。主要原料: 水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。 ***原料: 猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。 制作方法: 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。
2、猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/35093.html