铁蛋鸡汤刀削面的做法大全

1. 铁蛋刀削面做法？
2. 铁蛋刀削面酱肉怎么做？
3. 刀削面是什么省的风味面食？

铁蛋刀削面做法？

用料

鸡蛋 3个

刀削面 适量

做法步骤

1、准备三个鸡蛋（一个人吃其实两个就够啦）

2、手动打蛋

3、热油翻炒，下锅的瞬间就要开始不停地翻，看到没有蛋液之后即可关火，不然鸡蛋会炒老

铁蛋刀削面酱肉怎么做？

锅里倒色拉油，放肥肉，练干，捞出。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果…”，炸一下，火越小越好炼出香味后，捞出，油锅再放些豆瓣酱。炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。放瘦肉，练到一定程序。再放一定比例的鲜姜沫，葱沫，蒜沫，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽等。还有少量醋及味精，炒一会儿。放高汤.量为肉的三倍，大火熬开后改微火，汤里的油微微浮动即可。此时尝汤的咸度，要求为，别太咸，此时是主要是给肉入味儿。15分钟后，改中火，将第一个特定比例的香料包，放的锅里，人不可走开，两分钟左右，用手煽沸汤的蒸气，出料香后取出。继续放二个料包，之后用勺捞出一点，尝一下，出料包的味儿后将料包捞出后，再放其它调料。保持微火四小时左右即成。

1、将前腿肉肥瘦分开切，去皮切成一厘米的小丁，把肥瘦分开放。

2、豆瓣酱二两，姜片一两，葱段一两，老抽，盐，白酒适量，把油烧热先放肥肉炒一下，等到出油，再放豆瓣酱，姜片，葱段，干辣椒，炒一分钟。

1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）。怎么样，吃吧！

刀削面是什么省的风味面食？

刀削面是山西省的特产。面条吃起来十分有劲道，给人印象深刻的口感。刀削面全凭刀削，面削出来中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。软中有硬，柔中有韧。刀削面最大的特色就是面条的做法，揉面讲究，柔软硬度要把控好不然削出来的面条就不好吃。还有就是师傅削面的动作要连贯，把面削入锅里那才是一绝，就像在表演杂技一样掉下去，当然现在很多地方都用机器削面了。我吃过大盘鸡的刀削面，加一点辣子和花生，非常香。

山西是面食之乡，其实这一点也不夸张，山西的面食多达几十种，有大同的刀削面、临汾的牛肉丸子面、酥肉面、勾刀面、油泼面、拉面等等，想要一碗刀削面好吃，除了娴熟的手法，还要活的一手好面，它决定了口感的好坏，要筋道、爽滑、有嚼劲，除此之外，就是肉卤了，这一点不得不佩服山西大同人，太舍得下料了，味道一级棒，让人念念不忘。

面食是山西人的一场美食名片，除了刀削面以外，还有面、拉面、烩面、打卤面、炸酱面、剔拨股、莜面河捞、抿疙斗、猫耳朵、揪片儿、包子、馒头、人馍、烧麦、花卷、窝头、发糕、炸油糕、枣花糕等等，没有一百种，也有几十种了，这个具体无法考证，刚回到家乡的年轻人，一定要吃上一碗刀削面，解一解长时间乡愁，回到家的感觉就是好。

虽然刀削面好吃，但制作不易，需要用到手工的地方多，费时费力，河北初中农民发明了削面机，当时一夜走红，还掀起了一股削面潮，降低了刀削面的门槛，让山西美食，走进了大众的视野，许多记者争相报道，食客们络绎不绝，都想尝一尝机器人“奥特曼”削面，味道到底如何，结果可想而知，生意非常火爆，机器人掌握削面的力度，而且误差还小，一个月5000元，都不见得能聘请一个好削面师傅。

来到山西游玩，好吃的刀削面不一定在豪华酒店，也许就是一个路边摊，教你一个小技巧，等到中午十一点半，哪一家的顾客络绎不绝，你去那家吃，保准没错。

刀削面我应该有发言权，我哥就是买刀削面的，加盟的铁蛋鸡汤刀削面，据说几百家分店，刀削面顾名思义就是刀削的面，所以面要硬，选用特精粉，筋道，其次肉臊子，选用猪后腿肉，和猪板油，八比二的比例，先把猪板油和后腿肉切指头蛋儿大小的块，起锅菜籽油先把猪板油炸至金黄，再下入后腿肉，煸炒一会加酱油甜面酱，营口大酱，五香粉，姜末，加水焖半个小时，加辣椒面搅拌均匀出锅。准备鸡架一个生姜，八角桂皮香叶草果小茴香等，包在料包里煲一个小时。

面削好后煮两开，下青菜，在一开出锅，放盐，鸡精，味精，酱油，醋，姜蒜水，一勺鸡汤，一勺肉，一勺肉油，加点榨菜碎，花生碎，香菜，小葱，一碗香喷喷的鸡汤刀削面就ok了，小二端面。