四川酥肉的家常做法王刚?
王刚四川酥肉的家常做法如下
1/5 猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟

2/5 鸡蛋放入碗中打散,加入水淀粉、啤酒搅打均匀,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可

3/5 油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液
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1.准备250g五花肉去皮后切成条状,在碟子中放入50g生粉及25g面粉,搅拌均匀后倒入碗中。
2.
碗中再放入5g花椒、1个鸡蛋、少许盐、25ml水搅拌均匀,再倒入五花肉搅拌均匀。
3.
再将五花肉用4成即120℃油温炸至定型后捞出,再用5成即150℃油温复炸上色后捞出摆盘即可。
原料
里脊肉500克、鸡蛋50克、淀粉50克、盐20克,白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱适量,调和油100克。
制法
1.将里脊肉清洗干净,切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。
2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油,油温六成热时用筷子将肉一条一条下入油锅,肉炸至微***捞出控油。
3.大葱切段,生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。
4.锅中加入清水将爆香的调料放入,加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里,将煮好的料汁浇上。放入电压力锅中,盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌食用。
备用食材:五花肉500克,鸡蛋3个,玉米淀粉50克,面粉50克,香葱碎适量,生姜丝适量,花椒粉5克,十三香5克,黄酒2汤匙;
制作过程:第一步,首先将五花肉用清水冲洗干净,去掉皮,将肉沥干水分后,切成粗细均匀的条状;
第二步,一个干净的容器中,加上面粉和玉米淀粉,混合均匀后,将鸡蛋磕在小碗中,打散
1、首先按照个人的喜好选择猪肉,有些能接受肥肉的可以买五花肉,接受不了的可以买精瘦肉,肥肉记得要去皮,切成条状
2、将肉切成条状,放入碗中调味腌制,放入食用盐、料酒、胡椒粉、鸡精少许,搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热,调至中火将花椒放入锅中干炒,炒至有香味儿起锅,将花椒捣碎(不需要成粉末状,碎了就行),喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆,捣碎备用
4、开始准备酥肉糊了,打入鸡蛋,倒入少量清水,搅拌均匀,记住最好不要有疙瘩哦!拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。拌匀后将肉放入进去混合搅拌
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦!将锅烧热,倒入1.5节手指量的食用油,油不宜太少。将油烧热之后,将火调中大火(不会把握火候的可以调至中火),用筷子将肉夹入油锅中煎炸
6.当酥肉炸定型之后,不断用国产翻动一下,使其均匀受热,炸制表面金黄即可出锅
成都酥肉怎么做?
1、食材:五花肉250g,生粉50g,面粉25g,花椒5g,鸡蛋1个,盐1勺。
2、将五花肉去皮切段。
3、向碗中加入生粉、面粉、花椒、鸡蛋、盐、水,用筷子拌匀。
4、向碗中加入五花肉,搅拌均匀。
5、4成油温炸至定型,捞出炸好的五花肉。
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