兰州拉面拌面正宗做法?
兰州拉面是兰州的特色美食,很多人爱吃也会做,自己在家做拉面可以用各种炒菜 或臊子拌面,干拌面 烩面 炒面都是很好吃的。
主料 4种
辅料 2种
1.温水中加少许盐,和面时慢慢加水,将面粉打成絮状。
2.继续和面,揉成光滑的面团。
3.盖上湿布放在温暖的地方饧20分钟。
4.将饧好的面团再揉一揉,用擀面棍擀成椭圆形,两面都刷上油。
方法/步骤分步阅读
3、水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟
4、放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗
5、小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟
6、绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油
7、煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油
主料:牛肉,面条。调料:辣酱、辣油、醋、牛肉汤、牛肉片、黄瓜条、豆芽,香菜。制作方法
将面下到锅里,熟后捞出来还要过凉水。将辣椒油浇在面上面,然后倒些辣酱,倒入少许肉汤,以便吃面的时候不会干涩的搅拌不动。每每吃干拌牛肉面的时候都会附带一碗牛肉面的汤,汤的里面有几片萝卜片,汤的上面还漂这一层切碎的香菜,吃几口面再喝口汤,味道很辣但是有牛肉面的汤又可以解辣。
原料
特粉500克,西红柿300克,鸡蛋100克,洋葱150克,肥瘦肉200克,盐15克,味精10克,酱油10克,油50克,姜50克,料酒、淀粉各适量。
做法步骤
1.和面:面粉加盐、分次加水和成稍硬的面团揉光、调软,搓成手指粗的条,抹油盘人盆中回饧。
2.制臊子:肉切丝浆制、西红柿切片、洋葱切丝、姜切米,炒锅上火加油烧热,浆好的肉丝过油,锅内留油少许下姜、洋葱、西红柿煸炒,下调料、肉丝,炒熟出锅。
3.熟制:将面从盆中拉出,绕在左右手上,在案板上弹动拉细,即可下入开水锅中,在煮熟的过程中注意对火候和之间的把握,如果时间过长,会使面条失去劲道,时间不够会煮不熟。火候,最好用温火慢慢煮。煮熟捞出拌上炒好的臊子即可。
兰州拉面,俗称的“凉面条、热卤子”。在兰州,卖牛肉面的摊子上夏天都会卖凉面,凉面是用拉面过水拌油做成的,热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起,最后再勾上薄薄的芡。
吃的时候,挑上一筷子面,浇上热卤子,再加上高脚大碗里的调料——油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿,还有大嘴儿壶里的香醋,要是还能就上10串烤羊肉,那就是“甘三得很”
兰州正宗牛肉凉拌面做法?
步骤一
准备好食材~牛腱子肉1500g,料酒15g,生抽120g,老抽50g,黄豆酱50g,冰糖30g,八角4个,桂皮5g,陈皮5g,香叶5片,豆蔻3个,丁香6颗,小茴香10g,花椒5g,白芷2片,姜适量,葱适量。
步骤二
牛腱子肉需事先放冷水中浸泡,期间更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。
步骤三
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