山东海鲜打卤面的做法

1. 海鲜面卤子的做法？
2. 海鲜打卤面怎么做？
3. 蓬莱小面海鲜卤的做法？
4. 如何做海鲜卤面？

海鲜面卤子的做法？

用料

扇贝肉100克、芸豆适量、韭菜适量、土豆适量、猪肉丁适量、味鲜酱油少许、盐少许、香油少许

步骤1

（扇贝肉 芸豆 土豆 韭菜 猪肉丁）适量 鸡蛋 1个 ，韭菜一小把 ，猪肉、芸豆、土豆切丁

步骤2

海鲜打卤面怎么做？

海鲜是许多人的心头好，鲜美的口感不知道迷倒多少人，俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，沿海人吃得最多的就是海鲜。生长在海边的同学们可谓是吃着海鲜长大，对海鲜有着很深的感情，一段时间不吃就馋得慌。

我们中华美食，博大精深，菜系丰富，各有千秋！我国有八大菜系，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜居首位，可见其地位。北方人喜面食，除了馒头就是面，打卤面是华北地区老百姓最喜爱的主食之一，其做法简单，风味独特，用料随机，卤汤分“清卤”“混卤”两种。

生活在沿海，海鲜是必不可少的食材，鲜虾、肥蛤、扇贝、鲍鱼、海参、海蛎子，想吃什么放什么，怎么都好吃！胶东海鲜打卤面，老豆瓣炒虾仁与肉丁做拌酱，胶东鲜蛤蜊，鲍鱼丝，豆角、鸡蛋等做海鲜卤子汤。面要自己手擀出来，再剥几瓣蒜，这才是好面！绝对私房秘制！让你好吃到人生！

海鲜打卤面是用手擀面、虾仁、蟹肉、香菇、木耳、干蘑菇、冬菇、冬笋、五花肉、黄瓜、鸡蛋、葱、姜、生粉、料酒、盐、酱油、食用油、胡椒粉、花椒制作而成的美食。打卤面是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。以海鲜为汤料配上手擀面，汤汁鲜美，入味爽滑。

父母退休后回到了胶东老家，***期我们也就常回去。胶东风俗招待远方的来客讲究起脚饺子落脚面，在胶东吃面条最多的是手擀面配蛤蝲芸豆猪肉卤。

胶东海鲜面做法:手擀面，花蛤，芸豆，五花肉碎，鸡蛋，盐，油。

1、芸豆去筋洗净切丁，花蛤（提前吐沙，不要煮老）煮开口将肉剥出，花蛤汤沉淀备用。鲜面条煮熟（不要煮过了），捞入凉水备用。

2、将五花肉切成丁，蒜切成片，鸡蛋打散备用。锅中加少许油，油热后放入葱姜蒜片炝锅，出香味后放入猪肉丁，肉丁变微黄时加入芸豆丁翻炒，待芸豆变绿后加入蛤肉略炒，将沉淀的蛤汤倒入锅中，再加入少许面条汤烧开。汤开后，加适量盐，（因蛤汤本身有点咸味，酌量加盐）将打好的鸡蛋甩入卤中即可。

3、盛一碗面条，将卤浇在面条上，味道虽然清淡，但是透着海鲜的原汁原味！

加强版海鲜面做法:袋装蛤蜊肉（或扇贝肉）芸豆 土豆 韭菜 猪肉丁适量 鸡蛋

1、热锅入油烧热，放几粒花椒，先放肉丁煸炒出香味，放葱姜末炒香，再放上云豆、土豆丁煸炒至变色，倒上点鲜味酱油，翻炒入味，加适量水，放少量盐。

2、水开后煮至菜熟，放上扇贝肉，扇贝入锅后水开既熟，淋上一个打散的鸡蛋，最后放上适量的韭菜碎提鲜出锅，最后淋几滴香油。

3、面条煮熟（面条不要煮过了，没硬心就熟。过了，没了劲道。）捞出过凉开水（过凉水时可以用手搓一搓），盛入碗中，浇上卤汤，海鲜打卤面，完美！

速简版海鲜面做法:各种海鲜都可以（花蛤、虾等）葱姜蒜红辣椒（不吃辣椒的可不放），生抽，盐，食用油

1、先把各种材料洗干净，把虾头取下备用。蒜，葱切末，姜切丝，辣椒切段。热锅入油油，把虾头放进去炸虾油，炸好后捞出虾头。

2、放辣椒，姜，蒜入锅炒出香味，放少许盐，盐多会盖掉海鲜的鲜味。把花蛤、虾放进去，炒到花甲快开口的时候加水，水煮开放鲜面条，放生抽，最后撒葱花出锅！

海鲜涵盖很多，适合做卤子的也多，我就说说天津的三鲜打卤面的做法，是天津人的一种吃食，也是喜庆生日不可缺少的主题。
首先备料，虾仁，五花肉（瘦肉都可以)。香干，油面筋，黄花菜，木耳，香菇，葱，八角，生抽，老抽，鸡精淀粉。
起锅放油，用葱，八角呛锅，先炒五花肉，随后虾仁，香干，黄花菜木耳香菇，翻炒后加入生抽多些，老抽少些上色，加水煮到入味加入油面筋，炒好的鸡蛋，加盐鸡精。最后调水淀粉至浓稠。好吃的三鲜卤成功。

然后准备些黄瓜，胡萝卜，菠菜，[_a***_]做菜码。我们还喜欢炒菜搭配，最常见的炒鸡蛋，辣椒炒香干，糖醋面筋丝，炒虾仁，也就是天津特色叫四碟捞面。是不是很诱惑啊！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄😄😄

海鲜打卤面，可以说是烟台的特色美食，最具代表性的就是—烟台名吃蓬莱小面和福山拉面。烟台的打卤面是离不开海鲜的，不管是什么蔬菜做卤，都是要配上当季的海鲜，因蛤蜊四季都有，所以基本是用蛤蜊或蛤蜊再配一种或几种海鲜做卤。劲道的面条，咸鲜的汤头，鲜美的海鲜会使你念念不忘。给您介绍一个海鲜打卤面个做法。

用料：面条、廋猪肉、虾、蛤蜊、鸡蛋、木耳、香菇、香菜、大白菜、葱姜、生抽、盐

锅里加足够水，烧开，加入面条，煮熟捞出，过凉备用

200克搜猪肉切片，蛤蜊500克，洗净，清水煮熟，取肉，汤备用。

六只无头虾化冻，去皮，切小段

木耳，香菇发好洗净，香菇切丁，大白菜切丁

锅中加花生油，烧热，葱花、姜沫爆锅，加肉片炒至变色，加香菇丁、木耳炒制一会，再加***丁炒至变色，加蛤蜊汤，一勺生抽，虾段，烧开后，转圈加入打散的鸡蛋液，蛋液凝固后加蛤蜊肉，关火加香菜段，盐适量调味

一碗鲜香可口的海鲜打卤面

蓬莱小面海鲜卤的做法？

1、食材：蛤蜊50克、意大利面200克、欧芹少许、蒜少许。

2、沸水煮开，加盐下面条煮制约8分钟，捞出拌少许橄榄油。

3、空锅放少许油下蒜片煸香，再入蛤蜊翻炒煮制开口。

4、面条下锅翻炒调味，撒上欧芹末点缀出锅即可食用。

1.蓬莱小面海鲜卤用的海鲜有鲍鱼、海蛎子、海肠子、海虾等等，其中经常用到的有加吉鱼，还有素菜类的木耳。另外，因为顾客口味的不同，每一个锅里只做一种卤子。锅中倒水，大火煮开，先加入各家自己配制的各种简单调料，然后将加工过的海鲜倒入锅中。

2.这一步要开始勾芡，既然是卤子，肯定要勾芡。因为这是加在面条中的卤子，不能像加入豆腐脑里的卤子一样那般粘稠，所以加入的水淀粉比较稀。一边加水淀粉一边搅拌，这个要根据经验看浓稠度，最后打上蛋花。

3.海鲜的种类多，卤子自然也多，所以说蓬莱小面的种类也多，这对食客来说是一件很开心的事，喜欢吃什么口味的面，直接点就行了。

5.卤子加入事先盛好的面中，一碗浓稠适中、带有各种海鲜味道的蓬莱小面便做成了，这个面不在于咸、香、辣的重口味，而在于海鲜本身自带的清鲜，再配上几个小菜

如何做海鲜卤面？

海鲜卤面做法:

1.瘦肉切丝，海砺和油菜洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花备用。

2.锅里放油，加入葱白末，炸几秒后倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝和香菇丝翻炒，加少许盐。

3.肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水。

4.水开后放入面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，把面翻一面，继续焖一会。

5.待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤盛出来。

6.在锅里加入盐，鸡精，酒上葱花，淋上刚炸好的油，用筷子将面和这些调料，在锅里拌均匀，出锅即可。

食材清单:

碱面 200克、鲜虾6只、鱿鱼1只、鸡蛋1个、肉丸子10个、海蛎 100克、菠菜2根、老姜3片、白胡椒粉少许、味精1小匙、盐少许

制作步骤:

步骤1、与北方面食不同的是，海鲜卤面使用的面为碱面。

步骤2、并且配料各不相同主要为个人的喜好，有人喜欢加入***或蒜苗等等。

步骤3、海鲜卤面的主要味道为“鲜”所以一些能提味的海鲜自然不能没有，如海蛎就是之一。锅热油爆干姜片，放入海蛎爆炒一下。

步骤4、倒入适量的豚骨高汤，并放入肉丸子稍煮一会步骤。

5、最后放入鲜虾与鱿鱼，稍微煮下一熟立刻捞出步骤。

6、材料捞出才不至于过熟，放入碱面煮熟步骤。

7、待面熟的时候打入鸡蛋或鸭蛋，立刻搅散并放入菠菜。这时候倒入海鲜材料搅拌一下即可步骤。

1· 青菜浸泡洗干净，土豆、西红柿洗净备用

2· 香菇撕成小块浸泡洗净；虾洗净；

3· 鸡蛋打散备用

4· 热锅冷油，放入香菇爆香

5· 放入虾炒至变色

6· 放入土豆炒至变色

7· 放入西红柿和生姜片，炒至西红柿变软出汁

8· 加入适量开水，水开后放入面条，中小火煮5～8分钟

9· 加入肉丸

10· 加入肉丸，小火煮3～5分钟